世界咖啡烘焙歷史回顧

　　接觸過咖啡的人都會因爲咖啡的魅力而陶醉，因爲咖啡的魅力而瘋狂，情不自禁地去揭開咖啡一層層的神祕面紗。尋找關於咖啡的傳奇!特別是咖啡烘焙之後所發生的奇妙地變化更是讓人癡迷：

　　咖啡獨特的芳香，

　　咖啡特有的甘甜，

　　咖啡特有的果酸，

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　　那麼咖啡是怎樣變得這麼神奇的?追溯歷史，我們發現：

　　人類最早使用的烘焙工具，都是直接用火烤熱滾筒，再傳熱給筒內的生豆，這就是最原始的咖啡烘焙方式，有人總結叫做直火式烘焙。雖然後來人類發明了馬達，讓馬達不停的轉動滾筒，翻攪筒內的咖啡豆，企圖讓每粒咖啡豆都能平均的碰觸到熾熱的鐵壁，達到均衡烘焙的目的。但是，這種烘焙方法仍有很多缺點：由於鐵與咖啡的接觸面小，導熱速度不快，因此，必須花費較多的時間來完成烘焙;特別是火燒滾筒的外部，熱氣卻消散於空氣之中，能源浪費了許多，令人感覺十分可惜;況且，當生豆碰觸滾筒內壁過久時，容易被燒焦，造成苦味和焦味，也是令人十分遺憾;當然，烘焙時，有許多碎屑迸出，留在筒內易附着在咖啡豆的表面，將使風味變得混沌，使得烘焙師感覺十分的無奈。

　　到了1870年至1920年之間，德國人範古班改良與製造了筒式烘焙機。他將熱空氣帶進烘焙中的咖啡豆中間。1907年，德國的Perfekt烘焙機開始引進這種觀念，使用瓦斯加熱，有一個空氣泵，將熱氣一半帶進滾筒內，一半帶到外圍燒烤滾筒，有人總結叫做半熱風直火式烘焙。至今，德國的滾筒式烘焙仍被廣爲應用，該國的波羅拔(Probat)滾筒式烘焙機就是一個代表。一般烘焙機使用瓦斯或電力作爲熱源。美國愛達華州的迪瑞克公司於1987年率先使用瓦斯啓動的紅外線熱源，使溫度控制得更爲精準，成爲北美洲的第一品牌。現今的滾筒式烘焙機幾乎全是半熱風直火式，一面以火源直接烤熱滾筒，一面將熱風帶到滾筒內。吹進滾筒內的熱風可提升加熱速度，又可吹走碎屑，因而生產出均衡又幹淨的咖啡豆。

　　而1918年在意大利成立，因爲第一次世界大戰遷往巴西的LILLA公司成功研製了世界上最完美的熱風對流加熱方式烘焙機，即：通過吸氣的方式，使得氣流強制穿透咖啡烘焙室，使得咖啡豆全方位獲得最佳烘焙效果，成爲對流式加熱的代表。

　　這種加熱方式的特點：生產量大，能耗低，咖啡熟豆收縮率低;實現工業化烘焙，配備加力燃燒系統，燃燒更充分，餘溫用作咖啡生豆預熱，燃燒室和烘腔有高密度隔溫板，對室溫無影響，高效節能，廢氣配方經過特殊處理，達到世界最嚴格的廢氣排放標準，實現無煙烘焙。

　　回顧人類在咖啡烘焙上的歷史，我們發現，雖然我們進行了若干的改進，經歷了直火式、半熱風直火式咖啡烘焙，但真正迎來革命的是熱風式烘焙階段。