咖啡豆烘焙知識

　　一：咖啡豆烘焙目的：

　　1：催香 2：增加咖啡的複雜性 3：獲得顏色 4：形成咖啡特有風味等作用。

　　二：咖啡豆的烘焙方式介紹

　　按時間分爲：快速烘焙(最短的時間爲90秒 傳統的時間爲12分鐘)

　　慢速烘焙(12分鐘-40分鐘)

　　三：咖啡的烘焙有以下幾種程度：

　　1：淺度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一大特徵。

　　2：中度烘焙 較高的酸度並帶有淡淡的醇香。

　　3：深度烘焙 輕微的苦味裏伴着濃郁的醇香。(意式烘焙)

　　特深度烘焙 爲滿足特殊咖啡愛好者而烘焙的，苦味十分明顯，並帶有碳灰味的咖啡。(法式烘焙)

　　四：通過上圖我們瞭解到了各種程度的烘焙效果。

　　下面我再介紹一下以上烘焙咖啡豆的特徵。

　　light: 最輕度的烘焙，無香味。

　　cinnamon：一般的烘焙程度，留有強烈的酸味，豆子呈肉桂色。

　　medium：中度烘焙;香醇，酸味適中。

　　high：酸中帶苦。

　　city：苦比酸強。

　　full city：無酸味而苦，中南美式。

　　french：苦味強，色黑，法式烘焙法。

　　Italian:泛油，色黑，意式烘焙法。一般用於espresso