分享影響咖啡的主要因素

　　研磨度：

　　磨度牽涉非常廣泛，一般來講，與咖啡豆品種、烘焙度有關。 100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要來的粗一點。要煮出一杯完美的Espresso有其一定範圍的磨度。磨度太細將造成衝煮咖啡時，流出液以滴狀流出，熱水停留太久，造成過度萃取，磨度太粗將造成咖啡奔流狀，造成萃取不足，影響咖啡口感。正常的磨度，配合正常的壓擠度時，萃取咖啡流出的狀態應是細而不間斷，並於25秒內流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。

　　壓粉力度：

　　填壓是爲了使咖啡粉能均勻地被萃取。因爲沒有經過填壓的咖啡粉，容易被熱水擊穿，造成不平均的萃取。填壓太密，將使熱水不易通過，造成過度萃取。適當的填壓將是配合咖啡豆的特性及磨度。

　　萃取壓力：

　　又稱爲沖泡壓力。一般皆使用8~9 bar之壓力。爲何使用此壓力?因爲此爲實際操作所得之經驗值。因爲太高壓力將擊穿咖啡粉，造成孔洞，形成不平均萃取，且壓力太大，熱水通過速度太快，將造成萃取不足。壓力太小將造成過度萃取。

　　粉量：

　　這點因素常影響一杯咖啡的品質與口感。一般之適當粉量，建議在7.5g/每杯Espresso左右，因爲太多粉量將造成咖啡粉餅頂到出水網，讓咖啡沒有充份的膨脹空間，造成過度萃取。若粉量太少則造成粉餅之厚度不足，易被熱水擊穿，形成不平均萃取。

　　溫度：

　　爲何將溫度列爲第一討論重點。因爲其它的因素較好解決且存在有咖啡豆品質，品種不同之分別。但是溫度對一般的機器來講卻是最難掌握的。由於咖啡本身含有上百種很複雜的物質，且這些物質將隨不同的萃取溫度被萃取出來不同的物質，造成咖啡千變萬化的口感。所以建議咖啡萃取溫度最好在90°C~92°C之間爲最理想之萃取溫度。

　　水質：

　　這項因素常被忽略而且在往後日子裏將愈形重要。咖啡豆內所含的精華物質欲被萃取出來，其中水的礦物質佔了很大因素，另外衝煮咖啡最適宜的溫度爲

　　90~92°C，尚無法達到沸騰之熱水，故完善之過濾系統將是非常重要。一般煮沸的 水或RO水皆不適宜拿來衝煮咖啡。水質的重要性亦牽涉到隔夜水的問題，故一般初開機時，空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉，實有其必要性。

　　人的問題：

　　綜合以上所有因素，爲被動式因素，最後剩下的問題爲操作者的問題。一個好的操作人員，能夠隨時注意以上幾點關鍵點，隨時注意，避免犯錯，另外牛奶發泡之成效亦是個人因素。故欲製做一杯成功的咖啡，端賴一位成功的咖啡操作人員。