如何鑑別Espresso

　　Espresso素有“咖啡之魂”的美稱。有了一杯完美的Espresso，我們才能在其基礎上，調製出各種像Cappuccino、Mocha、Latte這樣風靡世界的咖啡。據說Espresso最早起源於十五世紀初的埃及開羅，但真正使其發揚光大的則是意大利，現在Espresso幾乎已經成爲意大利的一種象徵。

　　1、看量

　　一杯完美Single Espresso的標準量是在25秒時間萃取出一盎司咖啡精華。

　　2、看外觀

　　上好Espresso最重要的標誌是表面有一層淺駝色的乳劑Crema，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。Crema應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。完美Crema的厚度至少要達到4釐米以上，而且輕輕吹是吹不破的。在正確操作的情況下，如果Crema變得金黃、甚至白色，說明 咖啡豆已經放太久了，過期了。觀察浮在表面的Crema還可以判斷製作Espresso時的操作情況，如果顏色有些淡黃、白色，量很少，咖啡流出太快，這表明萃取壓力太小，萃取不足，需要更細的研磨、更緊更均勻的填壓來增加咖啡餅的阻力。如果Crema呈深棕色甚至是黑色，流出不連貫，甚至滴出，這表明萃取阻力太大，壓力太大萃取過渡，但對於整塊咖啡餅來說是萃取不足，是粉太細、太緊、太多導致的。

　　3、聞

　　完美的Espresso應該是香氣宜人的，絕對不應該有焦味。如果有焦味，那麼很遺憾，你喝到的是一杯萃取過度的Espresso。