咖啡創業者談開店經驗

9月初的一天，在河南省鄭州的"爵士島咖啡"店，記者與27歲的總經理鄭女士相對而坐。

濃濃的咖啡香中，我們的話題是她的創業。"任何賺錢的產品，都離不開‘投入期——成長期——成熟期——衰亡期’的演變規律。只要不斷創新，走出老產品的‘陷阱’，拿出新東西，前途自然是光明的。 像咖啡服務業，消費者需要的是融合異域元素的‘奇異文化’……"談話間，這位眉清目秀的女老闆回憶起僅9個月的創業故事。

生長在河南省鄭州市的鄭女士，一直是個不服輸的女孩。2001年她從一家中德合資企業辭職後，通過自學考試取得大專文憑。2003年，她在上海進修英語時，認識一位臺灣咖啡師，首次接觸咖啡文化，令其十分驚奇。咖啡，不僅僅是飲品，更是技術和文化……一邊學習英語，一邊學習製作咖啡，高一直夢想着自己開一家咖啡館。去年2月，她在上海無意間看到一間伯爵倫咖啡屋，感覺非常好，經過多方面考查，隨後3個月便決定自己投資，並按照伯爵倫咖啡西餐廳的設計裝修自己的咖啡館。

鄭女士投資店面很大，在600到800平米之間。鄭女士說，大的規模可以抵禦競爭的壓力。姑且不論對與不對，我們讓數字來說話。開一家伯爵倫的先期投資通常在50萬左右。根據鄭女士的說法，不算入前3個月的虧損期，其後每天通常可以穩定獲得7000到8000元的營業收入，有些店可以達到10000以上。餐飲業的成本比較複雜，所以我們通過已經知道的毛利率數據來計算。通常吧檯的毛利可以達到87%左右，而廚房的毛利大約60%左右，然後算上其他的房租等等各項支出，不算入攤銷，純利潤率可以達到30%到40%左右。照一天8000元的營業收入來看，一個月的純利潤大約可以達到10萬元左右，很快就可以收回投資。

當記者問及加盟的過程時，鄭女士這樣說，"加盟合約中把所有的條約都寫的很清楚，比如，裝修需要用怎樣的窗簾、怎樣的燈光、怎樣的沙發;咖啡的價格、原料的配送方式;服務的模式和規範等等，甚至在合約中還清楚的標明：大玻璃窗的外面每個月至少清洗一次。總公司的督察會不定期的檢查各項標準的執行情況，不符合者會收到整改通知。軟性的諮詢服務並沒有特定的框架和範圍，基本上在經營過程中遇到的所有問題，總部都會幫助加盟者共同協商解決。"比如尋找合適的店面，比如培訓員工等等。

其實，對於這個行業的回報率，最直觀的數字就是成本1到3元的咖啡，賣8元到30元左右。既然是這樣，那鄭女士說的確實很有道理，店面大了，除了裝修費用的支出會多一些以外，在設備、人員的配備上並沒有太大的區別。但是，如果賣出的咖啡多了，成本就會被大大的攤薄，盈利的空間也大了。

看了伯爵倫咖啡店，喝了咖啡，又與鄭女士聊了良久，突然發覺她的一句話說的真不錯，"要儘量讓顧客再來店裏一次。"我可能就是被她的店抓住而回頭的客人。...


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