咖啡館經營 漫咖啡如何快速成功

　　不同於星巴克、COSTA等美式咖啡連鎖，這個由韓國人創立的咖啡品牌，正在尋找另外一種生存之道。

　　“漫咖啡(Maan Coffee)絕不僅是一個喝咖啡的地方。”

　　在漫咖啡北京將府公園北門店二層的玻璃牆包間中，辛子相點燃了手中的雪茄，向《財經天下》週刊說道。

　　這名來自韓國的商人是北京漫創作餐飲管理有限公司董事長、漫咖啡創始人。自2010年12月25日第一家漫咖啡試營業以來，已處知天命之年的辛子相就已經成爲中國咖啡市場上名副其實的明星。截至今年年初，他在中國已經開業的36家漫咖啡門店全部實現盈利。辛子相稱，漫咖啡門店目前的回本週期僅爲一年，最慢的也能在兩年內收回成本。

　　對於漫咖啡的成功，辛子相總結說：“人們記住漫咖啡絕不是因爲咖啡。”這與八年前星巴克創始人霍華德·舒爾茨寫於自傳《將心注入》中的名言頗爲類似：星巴克的品牌甚於咖啡。

　　“漫咖啡並非一個簡單喝咖啡的地方，這是一個聚會、活動、休閒、談話甚至開會的地方，我希望漫咖啡能成爲家、單位、餐廳之外，中國消費者第四個日常活動的場所。”辛子相說。

　　“最放鬆的咖啡廳”

　　與許多商人不同，辛子相人生最大的偶像並非耳熟能詳的商業鉅子，而是一位建築師，他讓辛子相從年輕時就開始迷戀建築，並開始對自己店鋪的藝術設計有一種執迷般的追求。

　　“我最大的愛好之一，就是喜歡去看各種漂亮的建築。”辛子相表示。

　　那位對辛子相影響巨大的建築師，正是以把自然感融進現代建築而著稱的大師隈研吾。這種源自年輕時的喜好，某種意義上決定了漫咖啡的風格走向。在漫咖啡中，你看不到過分裝飾的傢俱，也看不到畫得極爲精美的牆壁，你能感覺到的是一種自然與古典感。

　　種在屋子內的柿子樹、充滿古典意味的土耳其吊燈、未經過分雕琢的原木傢俱……有位漫咖啡的老顧客說，漫咖啡不像一個咖啡廳，而像一個哈利·波特故事中霍格沃茲魔法學校裏的存在。

　　“這種自然感，會讓漫咖啡的顧客感覺放鬆，放鬆是漫咖啡的最根本的追求，也是漫咖啡成功的根本原因。”辛子相說，這種放鬆、自然的風格是漫咖啡在創立之初就已經設定好的。

　　2010年，辛子相出差上海，偶然進入了一家非美式咖啡廳。“這個咖啡廳挺讓我震驚，裏面有許多讓顧客可以打牌、做遊戲的空間。”

　　“之前我在中國去過的幾乎都是美式咖啡廳，美式咖啡廳往往給人一種很拘謹的感覺。”辛子相一直對這樣“拘謹”風格的咖啡廳不感冒，尤其對有些美式咖啡廳所提供的站着喝咖啡的體驗方式很不贊同。上海的體驗，讓辛子相產生了創立一個咖啡廳品牌的念頭。

　　“美式咖啡廳太嚴肅了，完全不是一個放鬆的空間。”於是，辛子相開始從“最放鬆的咖啡廳”這個角度勾畫自己的咖啡生意。

　　早在韓國時，辛子相就曾有過8年的咖啡廳管理經驗，這讓他對一個咖啡廳該如何運營非常熟悉。而在創立漫咖啡前，辛子相2006年在中國已經創辦了愛江山烤肉店，這也讓他對中國消費者的消費習慣和思維模式非常熟悉。

　　在辛子相的規劃中，漫咖啡應該成爲一個多年齡段、多職業消費者都能來此放鬆的地方。“中國咖啡市場上，不缺乏好的咖啡豆，而缺乏好的咖啡廳。”好的咖啡廳必須有獨特的氛圍，而氛圍則來自於設計。

　　決定進軍咖啡廳生意後，辛子相通過自己的渠道聘請了一些對自然風格與現代建築結合很有心得的人，這些人在漫咖啡內部組成了設計團隊。“從整體設計到一桌一椅的選擇，漫咖啡都在追求一種統一的風格。”辛子相說。

　　參與了漫咖啡北京大悅城店施工的北京海岸設計公司創始人郭準認爲，漫咖啡的設計風格與國內大部分咖啡廳風格都不一樣。“這是歸本主義的一種體現，更加自然，更加淳樸，這樣的環境能夠讓消費者感到很舒服，很親近自然。”

　　漫咖啡的設計風格並非僅僅體現在建築結構上。在漫咖啡的店面中，你能看到可讓十幾個人圍坐的大木桌，以及各種顏色、外形的椅子，甚至可能一張咖啡桌邊會擺着四把完全不一樣的椅子。“我們希望顧客能把全家人帶到漫咖啡來放鬆，所以我們有很多大桌子，而不同的椅子和許多有差異化的小傢俱、小裝飾是爲了確保我們的消費者不會有視覺疲勞。”

　　辛子相的點子遠不止視覺上。在漫咖啡中，服務員只提供送餐上菜的服務，點單是需要消費者去點餐檯完成的。在點餐檯，有專門的員工會向消費者介紹各款餐飲品的特點。“我們要確保消費者喫到、喝到了真正適合自己的東西，而不是盲目地點東西。”

　　爲了提高漫咖啡整體的趣味程度，辛子相還想出了拿小熊當作點餐牌的主意。“我希望消費者一進入漫咖啡就感到很有新意，很有趣。”

　　從目前來看，辛子相所打的“放鬆”牌、“貼近自然”牌、“有趣”牌都很成功，全國漫咖啡店平均單店客流量能夠保持在每天1000人次的標準，而目前幾乎全部的漫咖啡店都處在盈利狀態。