錯誤的粗細程度會帶給咖啡品質巨大的負面影響

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 研磨粗細可以通用嗎？

  　　

  　　理想的研磨粗細取決於許多因素：

  　　

  　　咖啡豆：既然咖啡有那麼多種風味，當你選購新的咖啡豆時，就必須要調整研磨設定，以發揮出這隻豆子最佳的風味。

  　　

  　　衝煮器具：不同的衝煮器具可能適應不同的研磨粗細。例如濃縮咖啡是細研磨，而法式濾壓壺通常則使用較粗的研磨才能達到最佳效果。

  　　

  　　這些差異有許多原因，法式濾壓壺屬於浸泡式咖啡，需要較長衝煮時間，通常約四分鐘，這時較粗的研磨在當中減緩了物質釋放的速度。另一方面，濃縮咖啡使用較短時間衝煮，通常約20-30秒，並使用壓力強迫熱水通過高密度的咖啡粉餅，因此適合較細的研磨。

  　　

  　　烘焙日期：別忘了咖啡是農作物這件事，咖啡就像麪包或牛奶，都有其最佳賞味期。當豆子經烘焙後，會開始衰敗並散失風味，爲了彌補風味衰敗的影響，可以調整粗細。首先可以增加咖啡粉量，並將研磨調粗一點，這樣也許可以再次發揮放了一段時間的咖啡豆的風味。

  　　

  　　烘焙程度：不同的烘焙程度影響的不僅是萃取出的風味而已，同時也會影響萃取時物質釋放的速度。深焙豆因爲烘焙時間較長，含水率較低因此較會吸水，代表萃取速度會加快。一般來說，會建議深焙用較粗研磨、淺焙用較細研磨。

   

  當你挑選正確的研磨配置時，要確保研磨粗細是配合你的衝煮方式、配合你衝的豆子、再揣摩你覺得適合的粗細程度，確保有記錄到衝煮的配方，接着再品嚐咖啡並記錄喝到的感受。

   

  如果衝出來的咖啡喝起來不如預期，每次只調整磨豆機上的一個參數，其他都不要動，當然有些磨豆機可調整的設定會比較多，目的是要讓你調整時更容易且更好控制，但無論怎麼調整，都要記得你到底使用什麼研磨度，確保未來可複製這個做法。