你知道咖啡，那你知道咖啡果肉嗎？

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• 　自從手沖和現衝咖啡崛起，以及茶葉需求量的增加，
  　　
  　　精品咖啡界與茶界在這些年的變化很大。
  　　
  　　在這當中，有一個充滿異國風情的新飲料，稱爲Cascara，也叫做咖啡果肉茶，
  　　
  　　即使這種飲料慢慢在全球咖啡店開始販賣，它仍然不是很好找得到的食材。
  　　
  　　因此，這些對Cascara陌生的人可能會好奇這種飲料外觀如何，嚐起來是什麼味道？
  　　
  　　在西班牙文裏，代表着外皮、殼、或皮膚的意思，也就是乾燥的咖啡果肉，
  　　
  　　這些果肉是從咖啡果實取走中間種子（咖啡豆）後的物質，在包裝與運送前先用日光曝曬。
  　　
  　　這些乾燥的果肉不像茶包一樣，主要是果肉乾看起來比茶葉略大，
  　　
  　　並且具有像是葡萄乾或堅果殼的皮質與木質外觀。
  　　
  　　關於咖啡果肉製程的好處，它不僅在耕種時有利用價值，它也非常環保。
  　　
  　　通常咖啡果肉都被視爲咖啡處理後的副產物，不是直接丟棄就是用作堆肥使用。
  　　
  　　現在，這些果肉被重新利用來製作獨特的飲品。
  　　
  　　它是咖啡？茶？還是咖啡和茶都可以呢？
  　　
  　　介於咖啡與茶之間，
  　　
  　　雖然是從咖啡類的植物取得，但喝起來卻完全不像咖啡。
  　　
  　　喝過Cascara的人常會形容：甜，具有玫瑰果、木槿櫻桃、紅醋栗、芒果甚至菸草的風味。
  　　
  　　（譯者則認爲喝起來有桂圓、果茶般的風味及酸甜口感）
  　　
  　　同樣的，茶與咖啡的咖啡因含量不同。
  　　
  　　在Square Mile的部落格「Cascara與咖啡因」這篇文章敘述如下：
  　　
  　　「Cascara跟水的沖泡比例會影響飲料的咖啡因含量，但浸泡時間的長短只會造成細微的差異。
  　　
  　　令我驚訝的是，我們發現Cascara的咖啡因含量非常低，就算用最濃的比例、最長的時間衝煮，
  　　
  　　每公升Cascara的咖啡因含量才111.4毫克，相較咖啡一公升約含有400-800毫克的咖啡因。」
  　　
  　　不是咖啡，它也不是茶，
  　　
  　　因爲Cascara來自咖啡類的植物而非茶類植物，它不能被歸類爲真的茶。
  　　
  　　有些人認爲Cascara也不是花草茶，而是更像水果製作出來的風味。
  　　
  　　然而，有些花草茶是以水果製作，所以也許最適合歸類Cascara的應該是水果花草茶纔對。
  　　
  　　咖啡果肉茶在一些地方也許是新奇的飲料，但它在一些地區卻是熱門的飲料。
  　　
  　　根據墨爾本的咖啡供應商所說：
  　　
  　　「好幾個世紀以來，葉門和衣索比亞的咖啡農會將咖啡果肉乾燥化並將其沖泡來喝，
  　　
  　　甚至可能在咖啡豆被做成飲料之前就這樣做。
  　　
  　　這些國家會將乾燥的果肉加入香料，像是姜、肉豆蔻或肉桂一起泡，
  　　
  　　在衣索比亞稱爲Hashara，葉門稱爲Qisher」。
  　　
  　　現在這些國家仍然很盛行這些飲料，
  　　
  　　在葉門甚至咖啡果肉的銷量比咖啡豆還多，因爲它比咖啡豆便宜。
  　　
  　　雖然Cascara一直以來在葉門和衣索比亞都有在利用，
  　　
  　　南美的咖啡農（特別是薩爾瓦多與玻利維亞）已經開始銷售與出口Cascara。
  　　
  　　如同多數花草茶，Cascara是將乾燥的咖啡果肉加入熱水製成，
  　　
  　　由於咖啡果肉茶相較於一些國家較新奇，尚未有人發表最適合衝煮的配方，
  　　
  　　這讓店家可以測試沖泡的比例與浸泡時間。
  　　
  　　建議使用約5~7克的果肉，搭配煮沸後240克的水來沖泡。
  　　
  　　雖然Cascara已有甜味，有些人建議可以加入一些蜂蜜或糖來增添風味，
  　　
  　　也可以在裏面加入姜、肉豆蔻或肉桂來品嚐很有歷史的Qisher（葉門的咖啡果肉茶）。
  　　
  　　也可以用冷泡萃取並以冰茶的方式呈現－Verve Coffee Roaster提供以下衝泡方法：
  　　
  　　使用六湯匙的果肉乾搭配10盎司(300克)冷水，將茶放入冰箱放置24小時後，再過濾就可以飲用。「如果咖啡店想要在熱或冷Cascara中省略過濾的步驟，可以使用法式濾壓壺或沖茶器來泡」。
  　　
  　　咖啡果肉茶也提供咖啡店經營者與顧客互動的好方法，
  　　
  　　許多人喝咖啡提神，卻很少在意喝到的風味以及想加什麼到咖啡裏喝，
  　　
  　　則可以彌補這點，
  　　
  　　咖啡果乾輔助來讓大家知道咖啡從哪裏來而且如何製成。
  　　
  　　這種雙贏局面：咖啡店可以透過咖啡果肉茶的呈現來擴大消費者族羣，
  　　
  　　除了讓大家對咖啡更瞭解，也可以讓大家嘗試新的東西。