咖啡奶泡怎麼打？綿密奶泡的標準什麼?

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• 　第一個要點是，“表面要能反光”。這個說法是很客觀而且直接的，至少它可以做爲一個標準通過肉眼看出來。
  　　
  　　第二個要點是：表面沒有一粒粗泡沫。這個需要很到位的奶泡控制能力，當然這也是反光的前提。那什麼是粗泡沫呢？如果非要給它下一個定義的話，我認爲大於直徑1mm的都叫粗泡沫了。打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小；打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越少，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較爲粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低；如打發出的奶泡較爲細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。
  　　
  　　第三個要點是：在加奶量一致的情況下（都加在缸嘴底部左右的位置），不管打六成滿還是七、八、九成或全滿，打出的溫度要一致，不能以溫度的高低來調節奶泡的多少。
  　　
  　　第四個要點是：做兩杯cappuccino，以WBC標準杯做，奶泡倒入杯後，拉花缸裏一滴不剩。這個標準如果再昇華一點即變爲：要多少奶泡，就只打多少奶泡（macchiato等微量奶泡除外），這很難練，需要老長時間。
  　　
  　　以上這四個標準做到了，在視覺、手感和技術上，起碼它算是一缸不錯的奶泡了。前面還說到一個聽覺，這取決於牛奶，打奶泡時，一定要聽進氣的的“吱吱”聲，這才能保證奶泡在杯中的持久力。
  　　
  　　那綿密奶泡到底要怎麼打呢？
  　　
  　　第一、鋼杯內倒入半杯牛奶後放入溫度計，並將蒸氣管放入離牛奶表面深約1公分左右的位置，一邊打奶泡時，一邊觀察奶泡狀態並調整蒸氣管位置，往沒有起泡的位置打，先打到發泡後，奶泡纔會慢慢變綿密，大約攝氏50度就要把蒸氣轉小，攝氏65度時就要關掉。
  　　
  　　第二、奶泡在此時是最好的狀態，溫度若過高或打太久，奶泡就可能消泡、變粗或還原成牛奶。蒸氣的溫度很高，接觸時都以抹布包裹，以免燙傷。
  　　
  　　第三、打好後，通常上層的奶泡會比較粗，這時可撈掉上層粗奶泡，下方的綿密奶泡表層會有鏡面的光滑效果，倒出來時不會結塊而是滑順地流出，搖晃杯子時，奶泡會有滑動感，喝起來的口感有彈性，這樣就是最完美的奶泡囉！