爲什麼意式要用拼配豆？

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• 　第一、豆子的長期穩定供應。因爲，咖啡豆是咖啡果中的種子，咖啡果是長在咖啡樹上的，當年的咖啡豆如何，那自然就會受到當年當地的降雨量、日照時長、日夜溫差、是否有蟲害等等問題的影響。如果今年這個地方受到蟲害或者氣候差強人意那當年的咖啡豆質量就會不好。用SOE的話，要麼繼續用品質下降的豆子，雖然還是那個地方那個品種的豆子，但會導致咖啡品質下降。另一種選擇就是換一種豆子，因爲完全換了一支豆子，所以咖啡風味會出現比較大的區別。這時拼配的優勢就體現出來了，假設一種拼配豆用了四種咖啡豆做成的，其中一種今年品質不行，那麼選用一款風味相近的替代就好。一個是全部換另一種豆子，一個是換其中的一部分豆子，自然做出來的咖啡後者變化會小很多。
  　　
  　　第二、用本來不很好的咖啡拼配出口味相當不錯的咖啡。以便提高銷售利益，降低成本。還有一個可能的目的，那就是拼配出一種獨特的口味，某一個品牌所具有的獨特口味。這樣喜歡這個口味的顧客也就只好到這一個廠家去購買，而無法從其它供貨商那裏獲得。這樣做的另外一個好處就是無論不同年份某些產地的咖啡口味如何改變，該種拼配咖啡的口味都不會隨着有所改變。
  　　
  　　雖然有一部分固定品種的咖啡是可以作爲單品咖啡直接飲用的，但是大部分的咖啡在風味上都存在或多或少的缺陷，例如沒有特殊的風味、缺乏深度、不夠力度或某種味道過於強烈。爲了彌補這些不足，就要把數種具備不同特性的咖啡豆拼配起來，創造出調和而有深度的味道。有人認爲咖啡的樂趣就是集中在烘焙和拼配這兩個環節上，而喝咖啡不過是享受自己的勝利成果。拼配咖啡不是隨便的把咖啡豆混合在一起。
  　　
  　　有時兩種精品咖啡的拼配反而會互相抑制對方特有的風味，所以拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起。拼配就好像畫家在調色板上調和出迷人的色彩一樣，拼配師也能用咖啡豆調和出誘人的味道。所以說拼配是一門藝術絲毫不爲過，作爲藝術家的拼配師不僅僅需要經驗和靈感，更要通過一定的科學計算。藝術品的產生不會是偶然，而是長期積累的爆發。一般的拼配咖啡不必使用超過五種咖啡豆。因爲如果咖啡豆的種類太多，情況就可能非常複雜。這幾乎只有非常特殊的專家纔不會被那麼多不同的咖啡豆搞糊塗。