意式咖啡
濃縮咖啡是意式咖啡的靈魂 做好濃縮咖啡要注意的事項
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新鮮的咖啡豆：新鮮纔是硬道理，名牌豆子固然有名氣，但是不新鮮的名牌豆一樣好不客氣的失去香味。就Espresso來說，不新鮮的咖啡豆萃取出來的咖啡，咖啡的粘稠度，Cream的厚度，顏色都會受到嚴重影響，其味道更是大打折扣。我們的經驗是要求 咖啡烘焙 廠小份量包裝，拆開的咖啡豆嚴格密封，並且避光低溫保存。絕對不使用開封超過七天的咖啡豆，以保證每一杯咖啡的完美。
1. 拼配：沒有好的拼配，當然也就得不到好的濃縮咖啡。拼配是爲了得到期望中的甜味、香味和滑潤。拼配咖啡還必須新鮮。我們推薦使用焙制後4天之內的咖啡。
2. 你常會發現，有的咖啡焙制顏色過深。這會產生苦味和木炭的味道。善於濃縮咖啡拼配的人，會焙制稍輕以保持咖啡中的香味和糖份。
3. 磨粉：全天都要監視磨粉過程，以使提取過程保持在25--30秒，不要爲補償粉的粗細變化而調整你壓粉力量。
4. 磨粉機：必須採用高質量的磨粉機。
6. 布粉：出粉後，將手柄裏的咖啡粉布均勻、壓粉。用5磅的力平穩地壓粉一次，然後，用30磅的力壓緊一次，再用20磅的力壓緊。同時壓粉器轉動720度。
7. 水中礦物質：用於濃縮咖啡的水，必須過濾。在有些城市還需補償水中的礦物質。在咖啡機中的水存儲太長時間，會沒有味道。接一小杯水，放涼後，嚐嚐味道如何。如果有怪味，就必須清空鍋爐，重新上水。
8. 水溫：水溫應該穩定在88--93度之間。選擇濃縮咖啡機時，要注意水溫和溫度的穩定性。
9. 水溫穩定：穩定的水溫保證了濃縮咖啡的一致性。
10. 水壓：通過濃縮咖啡的水壓應該在9--10個壓氣壓之間。這個壓力保證了咖啡油的產生。
11. 鍋爐壓力：鍋爐壓力決定了能變位蒸汽的水量。如果製作奶沫不正常，你可以嘗試調整鍋爐壓力。當然這些工作需由專業人員完成。
12. 提取時間：製作雙份1盎司濃縮咖啡的時間爲25--30秒。不管時間如何，當咖啡顏色變淺時，就應該關掉水泵。目標是，在25--30秒內，咖啡顏色爲紅棕色，沒有變化。
13. 手柄和碗：手柄的溫度應該與製作咖啡水溫一至。因此要保留在出水頭上碗應能裝下16--18克咖啡粉，且是直壁的。碗內的曲線會導致提取不均勻。
14.及時：迅速而小心地操作用於出粉、布粉、壓粉、預熱和啓動做咖啡的時間不應超過30秒。
15. 咖啡機清理：這可能是現今使用咖啡機最大的問題。如果咖啡機、碗、手柄不定期清理，濃縮咖啡就會有一種腐敗的味道。
16. 磨粉機的保養：磨粉機的葉片每天都要清掃乾淨。在做咖啡時亦可刷去沾在葉片與粉倉間的粉。葉片至少每年更換一次。這樣才能保證粉顆粒具有最大表面積。
17. 環境因素：一天中，空氣溫度、溼度都在變化。咖啡是吸潮的。磨粉機的粗細就要不斷調整，以取得25--30秒煮制時間。溫度的影響不如溼度那麼明顯，但也應該避免暴露在高溫下。
18. 咖啡杯：咖啡杯應該通過咖啡機以外的熱源預熱。咖啡機中取走一杯水去暖杯會降低鍋爐水溫，導致提取不均勻。咖啡應該是厚壁、窄口徑，以保持咖啡的溫度和香味。
19. 時間：不能過分強調時間的重要性。重要的是要知道我們總是有潛力可挖的。改變任何一個參數，你就會進步或倒退。準備濃縮咖啡，是一門藝術，也需要精準和科學的精神。我們從未得到過也從未看到過完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一個概念，而非現實。原因在於製作濃縮咖啡很難。否則我們何不設計一臺機器，確保每次都能做出完美的咖啡？困難是應爲決定濃縮咖啡成功與否的因素過多，只有人的大腦和一顆熱誠的心才能理解和控制其複雜性。
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