意式咖啡
意式濃縮咖啡萃取風味過程酸味堅果味，奶油味，焦苦味怎麼來的
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意大利濃縮咖啡機
Espresso是一種易用科技來衝煮的咖啡，一杯Espresso的標準，咖啡粉在7克左右，水溫95度左右，水壓在10個大氣壓左右，衝煮時間在22-28秒之間。如果水溫太低，會造成萃取不足，只能煮出一杯風味不足，味道偏酸的Espresso。但水溫過高，將造成咖啡過度的苦與澀。而的醇味主要來自它的水壓，而它的衝煮時間將決定這杯咖啡的特色，約在25秒左右，超時以後所流出的咖啡只會沖淡Espresso而已。
在Espresso中，萃取率和強度是兩個息息相關且很難單獨分離的變量。當你喝到一杯滴濾式咖啡的時候，你很容易感知這杯咖啡相應的風味。而當你喝到一杯Espresso時，你卻很難對其風味有着較爲準確的判斷。一般情況下，你會根據自己的味覺記憶和經驗進行優劣的評判。但這樣真的準確麼？這篇文章並不是討論準確率的問題，而是提供給你另外一個校正Espresso的方法，以此來鍛鍊你在Espresso中，對風味的描述能力。
首先，我要強調一下，上述所涉及的“強度”字眼，只是讓你理解我在說什麼。但在Espresso中所謂的強度則有這麼幾層意思：
風味上的強度（Intensity）
可溶性物質在Espresso的多少，即濃度（Strength）
Body的薄（Thin）與厚（Heavy）
當我們喝到一杯Espresso時，感覺刺激、強烈，實際上我們是指濃度（Strength）很高，並不是風味。要知道，在品嚐Espresso時，我們的舌頭會隨着濃度的增強而對風味的感知力減弱。可問題在於，一杯Espresso的好壞我們並不能用濃度來衡量，即使它很淡，可風味突出，它仍然是一杯好的Espresso。
第一步 分別萃取不同克重的濃縮
找一款你最熟悉的拼配進行萃取，按照你之前的方法來，只要你認爲是對的，就大膽去這麼做。假如這杯濃縮的重量爲40g，那麼接下來你要依照這杯的重量分別再萃取6杯。
第二步 稀釋用水，按照下圖所示進行稀釋。注意，這裏不要糾結關於濃度、研磨度、萃取時間等變量。因爲我們最終的目的並不是對每一杯的萃取率進行研究。
稀釋之後，開始品嚐你的咖啡。（前三杯萃取不足；中間一杯是你認爲最好的；後三杯萃取過度）在品嚐時，你要對每一杯的風味進行描述並記下來。注意，請忽略醇厚度的問題，單純的記錄咖啡的風味、甜度、酸度和平衡度就好。
通過上述的三個步驟，你很容易在這七杯中發現他們之間的優劣。有可能中間這杯是最佳的，但也有可能通過水的稀釋後，不如其他幾杯中的某一杯。那麼我想你一定會對你之前認爲正確的萃取方式有一個重新的認識。更重要的是，如果長期堅持這麼做，你會在今後的萃取中，快速發現瑕疵風味並通過萃取策略解決它。
在統一壓力、水量、粉量的基礎上萃取咖啡液在時間上的變化是先出酸味，例如一些水果的風味，檸檬、百香果……，然後就是一些堅果風味出來，杏仁、榛果，再到就是焦糖的風味，烤麪包，再久就不產生過萃的焦苦味。
一般我們意式咖啡萃取到堅果風味或焦糖風味就可以了。太酸太苦的都不是我們想要的
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