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對咖啡了解的朋友們可以會留意到，埃塞俄比亞的咖啡多數是以產區為命名的，比如：耶加雪菲產區的就耶加雪菲紅櫻桃、耶加雪菲科契爾，那花魁呢?它是埃塞俄比亞吉吉產區的，為什麽不是命名為吉吉產區的呢?難道花魁有什麽不壹樣的嗎?

花魁咖啡的名字怎麽來的呢?

前街認為：花魁咖啡從字面意思看，是壹支充滿花香的咖啡豆，實則不然。花魁的花朵香氣並不濃烈，反而是水果香更加濃烈壹些，比如百香果、草莓、芒果、菠蘿蜜、柑橘。據前街了解到：花魁咖啡豆原名叫罕貝拉，花魁壹名是由國內生豆商命名的。2017年2月，壹支產自罕貝拉Buku Abel莊園的日曬咖啡獲得埃塞俄比亞生豆競賽冠軍。因為它打破了瑰夏在沖煮比賽上的壟斷，成為目前唯壹能與之抗衡的咖啡。

我們知道花魁咖啡是來自埃塞俄比亞，而埃塞俄比亞又是咖啡的起源地，咖啡品種極其繁多，每家農戶都是采取混種的方式生產咖啡，也根本不具備鑒別這些品種的能力；另壹方面，埃塞俄比亞政府為了保護原生咖啡樹種的資料，也不願意公開。所以埃塞俄比亞的很多咖啡在品種那欄寫的是當地原生種，而花魁的品種就是當地原生種。

藝妓咖啡是什麽咖啡?

對於咖啡的命名或許會有很多層的意思，藝妓咖啡也叫瑰夏咖啡，其名來自於埃塞俄比亞的藝伎山（Geisha Mountain），念起來就跟著名的日本藝妓壹樣，因而得名。

藝妓咖啡豆其實是來自非洲埃塞俄比亞西南部，1963年由Don Pachi Serracin從哥斯達黎加引進藝妓咖啡樹種到巴拿馬，因為產量不高，直接影響收獲量，咖啡農種植意願不高。直到巴拿馬翡翠莊園 （Panama La Esmeralda）莊園主Daniel Peterson，意外發現在自家咖啡莊園的最高處、這些原本不受重視的藝妓咖啡樹所產出的豆子，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味，並將其分離出來，參加2004最佳巴拿馬生豆競賽，就這樣壹炮而紅。藝伎豆從此至今勢不可擋，蟬聯多年巴拿馬咖啡杯測競賽冠軍。在現今全世界的精品咖啡愛好者的眼中，geisha咖啡豆無疑是至高無上的瑰寶。

花魁咖啡與藝妓咖啡的區別

花魁咖啡與藝妓咖啡都是來自於埃塞俄比亞，這兩者有什麽區別呢?前街告訴大家：花魁其實是埃塞俄比亞壹支日曬原生種咖啡的名字，而瑰夏是壹個明確的咖啡品種。瑰夏在世界各地都可以種，而花魁，只有在古吉產區的罕貝拉 Buku Abel 出產和處理的日曬咖啡才是「花魁」，這就是根本性的區別。

（左邊為罕貝拉 ·花魁，右邊為巴拿馬 ·瑰夏） 

花魁咖啡-古吉罕貝拉產區

花魁這款豆子來自罕貝拉（Hambella），位於埃塞俄比亞最大的咖啡產區古吉，行政隸屬於奧洛米亞州。罕貝拉西部與耶加雪菲科契厄爾隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公裏的高地阻隔，東南北分別與古吉的夏奇索，烏拉佳，柯爾夏子產區接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子產區之壹。

相信大家通過前街上面介紹應該知道，我們口中的「花魁咖啡」就是罕貝拉產區裏的壹支傳統日曬G1咖啡豆，“Buku Abel ”處理站是它更精細的溯源信息，位於Dimtu鎮。在“花魁”壹舉成名後，為了滿足市場需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增設至5個獨立的咖啡生豆幹燥處理站，均位於核心產區Dimtu鎮內。除了最初的Buku Abel，還有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4個小村莊也加入日曬咖啡豆的生產行列中。據悉，這時DW公司旗下每年生產的“花魁”已經達到上千萬噸。

自2018年產季起，出自同樣種植產地、同樣處理站的花魁（日曬G1咖啡豆）在味道上已經有了壹些變化。前街當時通過杯測發現，2018年、2019年的花魁雖然也有與17年花魁相近的風味，但在醇厚度、余韻等口感方面都不如“初代花魁”。

於是，為了繼續銷售這支產自罕貝拉的日曬咖啡，同時與原版做出壹定區分，國內生豆貿易公司按照2017年後推算，為後來每壹年的批次制定了X.0的後綴，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年產的叫“花魁3.0與3.1”……去年上市的為“花魁7.0”，以此類推。如此壹來，我們便能通過這壹後綴來識別自己買到的花魁，究竟屬於哪年的批次。

花魁咖啡豆日曬處理法

花魁咖啡那莓果、草莓、檸檬柑橘和發酵酒味，都離不開那處理方法。前街的花魁咖啡采用的是最古老的天然處理法——日曬處理法。在每年咖啡采收處理季節（12月-1月），咖農采摘的咖啡紅果糖度要達到30以上才能開始日曬處理。日曬的頭兩天，要保證咖啡紅果的濕度，使其果糖充分的發生發酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因為氣溫過高而過度發酵。中午氣溫比較高的時候會及時進行遮擋，防止咖啡紅果曬傷。夜間為了防止突然降雨，會用厚塑料布進行包裹。

這樣使咖啡紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。經過大半個月的日曬處理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，便可以裝入麻袋，在12-22攝氏度、濕度45-55%的倉庫中，進行50天左右的生豆養豆和進壹步脫水。在生豆含水率達到11%左右，運輸至處理廠脫殼篩選銷售。前街認為這樣挑選出糖度高的咖啡紅果進行日曬，會進壹步使花魁咖啡豆有更高的甜度，果汁感的表現也會更豐富。

接下來，讓我們壹起來看看這兩款品種不同的咖啡，在風味上有什麽不同：

對於咖啡的沖煮，前街都是建議新鮮烘焙的咖啡豆更能體現出咖啡的風味來。所以前街出售的咖啡豆都是烘焙5天內的，前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有壹些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關系，但前街提醒壹下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及時的沖煮完，如果已經研磨成咖啡粉，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但是咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就不怎麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

對於這兩款咖啡豆，前街都是建議：

濾杯：Hario V 60，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）  

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

前街日曬花魁咖啡風味：淡發酵酒香，焦糖會更重壹些，口感會濃郁復雜很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且余韻持久。

【日曬紅標】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、復合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

前街咖啡有近半百個單品咖啡豆，風味不同，完全可以滿足大家對咖啡的探索與追求，且均能在天貓旗艦店下單購買，歡迎大家前來前街咖啡與我們前街咖啡師壹起探討！

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