如何開一家工業風咖啡店？咖啡店的空間設計與選材經驗分享

十幾年前的咖啡廳只有幾種重重複復的類型：不是沒有鮮明個性的連鎖咖啡廳，就是有高貴古典裝潢、高聳椅背和優雅吧檯；或是讓人感到有點疏離的專家咖啡殿堂，入內後甚至不敢交談。但是，隨着咖啡業的發展，以及“第三空間”概念的推廣，越來越多風格迥異、時尚潮流的咖啡店開起來，不但空間寬闊輕鬆，友善孩童也歡迎寵物，咖啡店一度成爲最理想的社交場域，大多數文藝青年都曾夢想過擁有一家屬於自己的咖啡店。

　　但要實現這樣的一個夢想，也要有實際的經濟效益考量。開一家咖啡店除了要有好的理念，更需要做對商業運作的判斷。對於想要開店的店主來說，店內每一個物件的功能性都值得重視，因爲這攸關小本、獨立店家最基本的課題——成本控制。

　　給開業者的一些選材以及空間設計的經驗建議

　　無論將滾輪的推車做成桌子、遺留的管子做成裝飾品，所謂工業風就是資源再利用。除了風格讓人喜愛，最重要的是可以達成節省成本的目的。很多開店新手，對於物件的使用容易迷惘，甚至於花過多成本和時間，只爲了符合時下流行的裝潢。其實，多去了解物件和材料的特性，多點實質上的考量，能省則省，才爲長久之計。

　　常見選材難題：地板、燈，傢俱。

　　有些物件可能視覺上很吸睛，但對做生意不是那麼有幫助。例如，地板材質可以是大理石、磁磚或水泥，但事實上地板比較不會被人認真注意，其實並不需要花太多力氣琢磨，挑一個耐用、符合用途也不會和氣氛太違和的材料——重點就是要容易清潔保養。

　　另外，特殊造型的燈具通常要價不菲，但燈的用途就是照明，建議下手之前好好想一想，是否花了這些錢，會有實質的收益？或是一些沙發用真皮面真的很美，但很容損傷，也很難保養？有時太過高級、太舒服又過於柔軟的沙發，坐起來反而用餐不便。千萬不要爲了視覺效果，多花錢又自找麻煩。

　　材質的延續性。

　　對於桌子的選材一般推薦實木，因爲往後如果真的要換新或報廢，拆除後還可以改造成新的生命，像是長椅凳、茶几、書櫃和砧板。當這些物件上面都遺留一些些店裏歷史的痕跡，想想也是很有趣。如果有可能從工廠搬來廢棄的鍍鋅板，其十分抗腐抗鏽，可以用在樓梯、風管，或其他高溼度之處。

　　空間設計：採光、藏拙，放大好的資源。

　　儘可能放大空間原有的優勢。如果採光很好，那就讓大片自然光留給顧客。假設有些崎嶇的角落，儘可能留給自己使用，規劃成倉庫或運用巧思。另外，前一個租客假如真的有留下器材，先別急着因爲風格不符而丟掉，思考一下有沒有可利用之處，別和自己的開店資金過不去。

　　儘可能不要購買扼殺空間的器材。

　　只要能重複使用或延續物品生命都是好事，空間上也絕對如此。在挑選物件的時候，要優先選擇獨立、可移動的器具，避免購入爲某一空間專門定製、嵌入牆面，或釘住地板的器材，常見的像是櫥櫃、架子、嵌入牆內裝飾品。不但會限制該空間的使用，而且開店難保不會搬家或改裝，這時候這些器具更難搬動、二度利用或轉讓，最後只能走上報廢一途。當然，部分必須穩定的冰箱或櫃子等就不在此範圍。

　　以上經驗，從輕鬆、小型獨立café 到開高端餐飲都能適用，提供給大家作爲依循參考，重點還是要用心思考、找到自己想達成的事情。

開咖啡店是一件繁複的事，從選物上留意自己的想法和選擇。以有限的資源做最大的事情，是最重要的原則。