印度季風馬拉巴咖啡是什麼？印度的馬拉巴咖啡應該如何烘焙？

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• 　　季風馬拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA
   
  　　早期因航運速度緩慢，由印度出口至歐洲的咖啡生豆在漫長的運送過程中，在潮溼環境下吸附水氣，因而轉變、生成一種前所未見的特性——生豆體積膨脹，生豆顏色由黃綠色轉爲淡黃色，且呈現柔順、醇厚且複雜獨特的風味。
   
  　　馬拉巴海岸位於印度西南方，每年六月至九月，來自西南方的季風吹拂，帶給馬拉巴海岸地帶豐沛的水氣，造就出適合生產風漬馬拉巴的環境。當這段雨季來臨，便可以開始風漬馬拉巴的後製過程。日曬過後的生豆被平鋪於四面通風的廠房中，以便吸收季風帶來的自然溼氣，並需定時翻動以防止黴菌形成，也有助於讓每顆豆子均勻地吸附水氣並加速其變化。之後豆子被裝入麻袋中堆棧起來，讓豆子進一步發展轉變。鋪平、翻動、裝袋堆棧的程序將不間斷地循環執行直到九月初。在季風季節將結束之時，這些風漬咖啡豆將送進機器中拋光、分級並挑出顏色不一致的瑕疵，再以人工做最後篩選。
   
  　　歷經三到四個月的後製過程，風漬馬拉巴擁有了豆型碩大、豆色金黃的外型特徵，並有着甘醇厚實且香氣豐富的迷人風味。
   
  　　印度季風馬拉巴咖啡應該如何烘焙呢？
   
  　　因爲這支咖啡屬於豆質密度一般，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議烘焙中等火力穩步爬升，轉黃點在4分50秒左右，然後降低火力開風門進入梅納反應，一爆時開大風門，保持火力，溫度約184.4℃，一爆後2分30秒下豆
   
  　　印度季風馬拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA
   
  　　■國家：印度
   
  　　■產區：馬拉巴
   
  　　■海拔：1000 – 1500米
   
  　　■處理方式：風漬處理
   
  　　■等級：AA
   
  　　■品種：阿拉比卡
   
  　　■風味描述：奶油、麥子、核果、黑糖，油脂感厚實
   
  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦用手衝的方式來衝煮印度季風馬拉巴咖啡
   
  　　研磨度：4（日本富士R440）
   
  　　水溫：83°C
   
  　　kono濾杯，17克粉，水溫83度，研磨4，水粉比接近1：13
   
  　　手法：30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
   
  　　分段：注水到120g斷水，稍微大水流注水到221g
   
  　　即 30-120-221，萃取總時長1:50-2分鐘　 

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