前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿馬哈特曼莊園瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬

等級：SHG

產區：沃肯產區

莊園：哈特曼莊園

海拔：2100米

處理方式：厭氧日曬處理法

品種：瑰夏

風味：佛手柑、菠蘿汁、百香果、伯爵茶、藍莓、杏桃

巴拿馬沃肯產區

提到巴拿馬的咖啡產區，許多人可能第壹時間會想到波奎特(Boquete)。但近年來，同樣靠近巴魯火山（Volcan Baru）的沃肯(Volcan)產區上也有許多優秀莊園經常活躍在BOP生豆競賽（最佳巴拿馬）。

沃肯地區位於巴魯火山壹帶，產區承受了大西洋因地形缺口而進入的海風，高低起伏的地形造就出豐富多變的微型氣候。常常壹邊出太陽，另壹邊飄雨掛彩虹；壹邊平靜無波，而另壹邊風聲鶴唳。而哈特曼莊園的海拔高度在1300-2000米，壹側是熱帶叢林自然保護區，另壹側與哥斯達黎加邊境相鄰，獨特的高山型微氣候十分適合栽種咖啡。

早期，沃肯這個地區大都種植水果、蔬菜等經濟作物，種植咖啡的農民僅占極少數。而在沃肯進行咖啡栽種的先鋒者就數在巴拿馬有著超高知名度的哈特曼家族。沃肯產區年平均降雨量比波魁特要來得少，同時位於巴魯火山西面的地理環境，加上跟各種水果壹同栽種，使得咖啡具有更強烈的水果風味、甜度和香氣。

哈特曼家族

哈特曼莊園（Finca Hartmann）於1940年創立，創辦至今也超過百年歷史了，現在的哈特曼莊園主Ratibor Hartmann已經是第三代掌門人了。哈特曼家族第壹代祖先Alois Strasil Hartmann壹開始開墾咖啡種植區域的時候是在巴拿馬沃肯產區，後來第二代Hartmann Troetsch將咖啡種植移至聖塔克拉拉(Santa Clara)產區，並正式創立了哈特曼莊園。

哈特曼家族不僅僅是在咖啡界內有名聲，在科學界內也有著壹定的地位。他們不僅出版了關於鳥類、林蔭栽培為主題的書籍，更是有超過十篇以上的論文發表在科技期刊中。出於對大自然的保護和尊重，哈特曼家族也盡量保留園內大部分的林木。隨著面積擴大，哈特曼又在園內種植了大量的本土樹種和芭蕉作為遮蔭樹。由於林地保護的成果，莊園內具有相當多的原生鳥類，而在當地最知名的大嘴鳥也自然地成為了莊園的標準Logo。

哈特曼莊園品牌旗下共有兩個莊園：聖塔克拉拉農場(Santa Clara)和水之眼，莊園因其可持續耕作方式和生物多樣性而聞名於世。這裏的種植土壤是富含營養的火山土，高聳的原始雨林樹木可以為咖啡樹提供良好的遮蔭。哈特曼莊園目前由Hartmann Troetsch的五名子女分別處理莊園內的大小事務，老大Ratibor和Kelly負責園區內的栽種、育種和施肥等關系到咖啡品質的重要工作，是哈特曼莊園的靈魂人物。除了自家莊園，Hartmann家族也會幫沃肯附近的莊園提供管理的服務。比如Ninety Plus（90+）在巴拿馬的莊園以及騾子莊園（Finca La Mula—）都是有哈特曼家族進行管理。

瑰夏品種

最初，瑰夏品種是作為改善品種才被引入巴拿馬種植，由於產果量少，低海拔的表現風味壹般，並不受農民的歡迎。直到翡翠莊園挖掘出它的魅力，並將它拿去參加了2004年的最佳巴拿馬競賽。展現出了漿果、柑橘、佛手柑的豐富花果香氣，以此形成了非常典型的巴拿馬瑰夏風味。

此次前街從哈特曼莊園入手的瑰夏咖啡采用了厭氧日曬的處理方式，為呈現出瑰夏的復合花果調，前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇了中淺度烘焙。與其他厭氧日曬的咖啡豆不同，雖然這支哈特曼瑰夏的甜感也非常明顯，但發酵感並不厚重，反而呈現出壹種清新明亮的果汁感，幹凈度很高，香氣有些接近菠蘿和杏脯。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的沖煮建議

濾杯：V60

水溫：92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

將濾紙折疊後與濾杯重合貼好，用少量水打濕濾紙同時讓它們更貼合，倒出下壺的水。接著倒入咖啡粉，輕拍讓粉層均勻分布。第壹段柔和註入30克水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段註入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至壹半的時候註入最後壹段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，壹般總萃取時間為2分鐘左右。

沖煮風味：入口是優雅的白色花香，有著層次多變的水果酸調，讓人聯想到佛手柑、菠蘿、藍莓，隨著溫度稍降，整體呈現出伯爵茶般的口感，回甘悠長。

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