巴西咖啡特點口感 巴西咖啡怎麼喝？巴西咖啡豆風味有什麼？

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巴西作爲全球阿拉比卡咖啡豆生產大國，該國的阿拉比卡咖啡豆收成量的多少將會影響着全球阿拉比卡咖啡生豆期貨價格。據數據顯示，巴西咖啡最大收成量的時候，可佔全球阿拉比卡咖啡豆產量的30%以上。

不過近幾年，巴西咖啡的產量不容樂觀，溫室效應導致的惡劣天氣讓巴西阿拉比卡咖啡豆產量大減、美元走低造成咖農利潤減少、油價的暴漲讓很多巴西當地的咖啡種植戶紛紛改種玉米制作再生能源，加上全球疫情的影響，巴西國內的咖啡消費水平不斷上升，這讓巴西咖啡豆陷入了“供不應求”的狀態。

阿拉比卡咖啡期貨價格的高低取決於紐約洲際交易所阿拉比卡咖啡豆的庫存。巴西作爲最大的庫存供應國，因此巴西的供貨量一直都是決定咖啡期貨價格的高低。

巴西咖啡風味

一般情況下，咖啡豆生長的海拔越高，晝夜溫差越大，咖啡的生長更緩慢，也有了更多的時間去讓咖啡豆行程更好的“體格”，增強豆體本身的密度，同時形成更豐富的咖啡風味。

相比於中南美洲其他咖啡產國，巴西地區的咖啡種植海拔明顯較低，且地貌平坦、欠缺微型氣候、咖啡樹種植的過程無遮蔭。

因此，巴西咖啡豆的豆質較軟，風味上也沒有其他其他地區的咖啡風味好。通常巴西咖啡豆酸度低，品質好的巴西豆風味表現爲堅果、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳。如果品質較差的巴西豆，會帶有一些木味和土味。

巴西咖啡種植概況

巴西咖啡是自1720年代從法屬圭亞那引進巴西，咖啡們也十分爭氣地適應了當地的氣候風土，很快從北部蔓延到了東南部的聖保羅州以及南部的帕拉納省。但可惜的是，咖啡去到帕拉納省的時候，由於地區所在的緯度較高，冬季還會雙頰，導致咖啡農損失嚴重。

知道1970-1980年，巴西農民開發聖保羅州北部較爲溫暖的米納斯省和巴伊亞，這裏冬天溫暖不會霜降直到今天米納斯省成爲了巴西精品咖啡的主要產區之一。

巴西咖啡豆主要產區有：米納斯吉拉斯MinasGerais、聖保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia和聖埃斯皮裏圖Espirito Santo 這四個地方佔全國出口量90%。我們常見摩吉安娜是來自於聖保羅，米納斯吉拉斯中的喜拉多和南米納斯因爲米納斯省這三個產區海拔較高，多產精品巴西咖啡豆～

巴西咖啡品種介紹

巴西目前以紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾品種，其中紅波旁和黃波旁是主力品種，它們都是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種。

紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱紅波旁種，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。

種在高海拔的波旁咖啡通常會有較佳的香氣，同時酸質比較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。

巴西咖啡豆好喝嗎？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售着兩款巴西產區的咖啡豆，一款來自南米納斯旁的摩吉安娜產區海拔1400-1950m的皇后莊園。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。

前街通過杯測發現該區域出產的咖啡豆有着蔗糖般的清甜。經過前街咖啡（FrontStreet Coffee）中深程度烘焙後，巴西皇后莊園咖啡風味表現出混合烤堅果的香氣、花生奶油般的飽滿順滑以及黃糖般的清甜。

一款是來自喜拉多產區海拔1000米的咖啡豆。希臘多產區位於始於巴西西南部的馬託格羅索省MatoGrosso，經過米納斯中西部，北抵巴希亞省西部。前街所指的喜拉多咖啡產區並非是整個喜拉多大草原，僅限於米納斯省中西部海拔1000米以上的咖啡種植區域，纔可以稱得上喜拉多咖啡產區。

該區域是喜拉多大草原的精華地段，海拔高，土壤肥沃，才種得出清甜、醇厚度高且乾淨度高的精品咖啡豆。經過前街咖啡（FrontStreet Coffee）中深程度烘焙後，巴西喜拉多產區咖啡風味表現爲堅果、花生、奶油順滑、可可、焦糖。

巴西咖啡豆怎麼衝？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店出品通常會使用kono濾杯進行衝煮。這款濾杯與V60不同的地方在於kono濾杯的肋骨只延伸到濾杯的1/3處，有2/3處於平滑的狀態。當濾紙與濾杯完全貼合後，空氣在並不能貫穿濾杯，因爲衝煮的過程會減緩水流通過的速度，從而達到浸泡的效果，咖啡得表現也會更加醇厚飽滿。

用於濾杯本身有提升萃取率的效果，因此研磨上前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦大家使用中粗研磨（中國20號標準篩網過篩率70%），水溫使用88-89攝氏度，以1:15的粉水比例進行衝煮。

前街採用三段式萃取：按下計時，使用30克水進行悶蒸30秒，然後小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。