更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

最近，到訪前街門店詢問摩卡咖啡的朋友又多了起來。但很可惜，摩卡咖啡這款產品已經從前街的菜單中移除，所以朋友們接連都碰了壁。“既然外面買不到，那就自己動手，豐衣足食。”大部分朋友秉承著這樣的想法，回到家中做起了摩卡咖啡。

沒曾想，做出來的摩卡咖啡並不是很符合自己的理想，要麽巧克力味道不夠濃，要麽就是有味，但過於齁甜。於是便通過後臺聯系了前街，想要壹份摩卡咖啡的制作秘方。

現如今的摩卡咖啡指的是壹種加入了巧克力的意式奶咖，通過巧克力的添加模仿出產自於也門，擁有濃郁巧克力風味的摩卡咖啡（詳情可移步這篇查閱《摩卡咖啡是什麽？》）。絕大部分摩卡咖啡都會使用到巧克力醬來進行制作，因為巧克力醬方便且快捷，不需要等待巧克力的融化就能夠直接使用！而需要知道的是，雖然巧克力醬很便捷，但大多數朋友做不好摩卡咖啡的關鍵，就是出自於它。

因為巧克力自帶有非常濃郁的苦味，所以，市面上較為熱門的巧克力醬產品都會在制作中添加進大量的糖分，以此來中和掉苦味令人更好的接受它。可由於糖和巧克力已經融為了壹體，我們無法將其拆分，單獨調配比例，這也就導致在巧克力味道不夠濃的情況下，如果選擇繼續添加巧克力醬，雖然巧克力的味道會得到增加，但同時也會使甜味劇增。

所以大部分的商家並不會單單使用巧克力醬來制作摩卡咖啡，還會通過添加其他的“佐料”，令摩卡咖啡在不失本質（巧克力味）的同時，還很好入口（不苦）。很多朋友因為是初次接觸，並沒有認識到巧克力醬的弊端，所以在摩卡咖啡的制作中，只使用了巧克力醬！沒關系，接下來就由前街分享壹下，壹杯好喝的摩卡咖啡應該如何制作吧！

好喝的摩卡咖啡應該如何制作？

正如前面提到，摩卡咖啡就是壹杯巧克力味的意式奶咖。所以我們需要做的事情很簡單，就是令壹杯奶咖裏擁有足夠的巧克力濃度（味道），同時糖分的占比不能過高，剛好中和苦味即可！

同樣，我們還是會使用巧克力醬來進行摩卡咖啡的制作，因為它的甜味和巧克力會融合的更加自然，喝起來不會有太多的突兀感。但除了巧克力醬以外，前街還會使用到其他的材料來增加巧克力的濃度，那就是：無糖可可粉。

無糖可可粉的存在不僅能給咖啡帶來更加濃郁的味道，還能大幅提升醇厚感，且因為不含糖，所以並不會增加甜度。因此，是提升巧克力濃度的不二之選（融化的黑巧當然也可以，但工序更多，耗時更長）。好了，話不多說，開始好喝摩卡的制作吧！

熱摩卡咖啡怎麽做？

由於熱摩卡和冰摩卡在制作上有些許區別，所以前街將分開介紹！而制作熱摩卡需要準備的物品和材料有：咖啡杯1個、攪拌用杯/碗1個（可不用）、濾網1個（可不用）、牛奶1份、意式濃縮咖啡1份、巧克力醬、可可粉。

制作摩卡咖啡，推薦使用前街經典意式拼配咖啡，這是壹支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，采用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，能讓大家輕松萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，與巧克力香氣相得益彰，大家可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。

步驟壹：制作巧克力濃縮基底

首先，我們先制作巧克力濃縮基底！往攪拌用的杯中加入15ml的巧克力醬（達芬奇牌）以及5g的無糖可可粉（法芙娜牌）。因為經過前街多次的測試，用這個比例制作出來的巧克力漿不僅甜度適宜，且巧克力味道極其濃郁！當然啦，喜喝甜的朋友可以稍稍提升巧克力醬的使用，20ml即可。

隨後我們往攪拌杯中萃入壹份濃縮咖啡，用濃縮咖啡的熱量配合攪拌來讓巧克力醬、可可粉融化並融合。（今日前街使用的萃取參數為19.8g粉，用28秒，萃取出38ml的液重！）

步驟二、過濾未融化的可可粉

攪拌完成後，我們就可以倒入拿鐵杯啦！倒的時候最好使用壹個濾網過濾壹下沒有完全融化的巧克力粉，因為它們會抱團結成較大的塊狀，過濾以後飲用的口感會更加順滑！（這也是要準備兩個杯子的原因，如果不打算過濾其實直接在拿鐵杯裏制作即可）

(萬能粉碗)

步驟三：於表面撒上少量可可粉

有篩網的情況下可以用篩網在這份巧克力濃縮基底表面上撒入些許可可粉，這能夠讓制作完成的摩卡咖啡散發出更誘人的巧克力香氣。（也可以不撒）

步驟四：打發牛奶

就跟制作熱拿鐵壹樣，熱摩卡的牛奶也需要打發至65°C的高溫來激活乳糖的甜感，同時，奶泡的存在會令口感更加綿密。因此，在牛奶的打發的環節，步驟跟拿鐵是完全壹致的！打發至60~68°C，薄奶泡。

牛奶和咖啡的比例為1：4，也就是50ml的基底要搭配200ml的牛奶。

步驟五：融合

打發完畢以後我們就可以開始融合啦！如果需要拉花的朋友就要註意，由於這份基底的過於濃稠，所以壹開始的流動性不高，我們需要使用更多的牛奶來融合，提升液面的流動性，這樣才能夠更好的做出好看的拉花~（值得壹提的是，摩卡其實會比拿鐵更好出圖）

至此，壹杯美味的摩卡咖啡就完成啦！不僅擁有很好的視覺體驗，喝起來的味道也十分愜意。濃郁香甜的巧克力，搭配暖陽拼配帶來的威士忌酒香，黃油曲奇，壹整個就是酒心巧克力的味道，還因為紅櫻桃的存在會有微微的莓果香氣，層次感十分豐富！！！

冰摩卡咖啡要怎麽做？

冰摩卡由於我們需要使用冰塊來進行降溫，所以會犧牲掉壹部分牛奶來進行置換。而當冰塊融化時會稀釋整體的濃度，導致喝起來的口感比較薄，所以在巧克力基底的用料上，我們需要進行提升，將原來15ml的巧克力醬提升至20ml，無糖可可粉由原來的5g提升至8g，通過提升巧克力的濃度，來讓口感得到修正！

巧克力的咖啡基底制作流程和熱摩卡是壹致的，剩下就是將材料組合在壹起就可以啦！往準備好的杯子裏依次加入冰塊（90g），牛奶（160ml），最後淋上巧克力咖啡基底就大工告成啦！

(也可以用巧克力醬先掛個壁，對於玻璃杯來說，可以更美觀)

飲用前記得攪拌壹下，讓牛奶和巧克力咖啡更好的融合！如果有條件的情況下，我們還可以於表面加入奶油、奶蓋等其他的物料令冰摩卡咖啡更具層次感，美味翻倍！

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