前街衝煮實驗 | 西達摩花魁不同濾杯的衝煮方案分享

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•    一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感順滑等特色，濾杯的設計就是爲了如何去呈現咖啡的這些特色。然而不同的濾杯衝煮的咖啡所呈現的風格也是不一樣的。  

　　舉例三種風格：

　　1.風味型

　　2.口感型
 

　　3.均衡型

　　這次用的豆子是西達摩古吉產區的花魁。

　　2017年，埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協會主辦的比賽，日曬批次一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍，故命名爲“花魁”。只有來自Buku Abel莊園及處理廠出品的日曬咖啡才能稱爲“花魁”。

　　烘培程度：淺烘

　　溫度193℃時間1分30秒下豆

風味型衝煮分享

　　濾杯：Hario  v60透明樹脂

　　刻度：小富士3.5

　　水溫：90℃

　　注入25g水進行悶蒸30秒，注水至120克水時進行分段，在226克的時候結束衝煮。

　　總用時間：2分05秒

　　聞起來有着明顯的香瓜香氣，入口帶着菠蘿蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果風味湧現，還有一些蔗糖的回甘，層次比較豐富。

　　V60錐形濾杯杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。而且搭配不同的注水方式和手法，也可以得到不同的口感和風味的咖啡，可玩性比較大。

口感型衝煮分享

　　濾杯：kalita三孔梯形濾杯

　　刻度：小富士3.5

　　水溫：89℃

　　注入26g水進行悶蒸30秒，注水至124克水時進行分段，在225克的時候結束衝煮。

　　總用時間：2分10秒

　　入口有着百香果、草莓酸，尾段出現水蜜桃般的甜感，body圓潤而且飽滿，醇厚度比較高。

　　kalita杯壁上的肋骨比較多，皆成直線分佈，肋骨間的距離一致，這是爲了增加排氣和水流的速度。它的流速比較慢，主要是採用浸泡的方式來萃取。衝煮出來的咖啡醇厚度比較高，而且不會輕易過萃。

均衡型衝煮分享

　　濾杯：WAVE蛋糕濾杯

　　刻度：小富士3.5

　　水溫90℃

　　注入26g水進行悶蒸30秒，注水至124克水時進行分段，在225克的時候結束衝煮。

　　總用時間：2分07秒

　　入口口感順滑，發酵莓果香氣突出，入口百香果風味明顯，溫度降下來以後草莓類的莓果酸甜湧現，整體風味比較均衡。

　　蛋糕濾杯的底部是平的，並且有三個滴水孔，平底的設計使萃取變得更加充分。杯身和波浪形濾紙不會貼的太緊，這能使溫度更加一致，水流更分散。蛋糕濾杯所衝煮出來的咖啡既有着醇厚的口感，也有着一定的層次，介於V60和梯形濾杯之間。

　　以上都是我們最常見的三種濾杯，kalita三孔濾杯，WAVE蛋糕濾杯以及hario V60。如果是喜歡風味突出層次豐富、香氣明顯的可以選擇hario  V60，如果喜歡口感醇厚的可以選擇kalita三孔濾杯，如果想要香氣和口感都比較均衡的可以選擇WAVE蛋糕濾杯。不同的濾杯都有着自己的特性，可以根據自己的喜好來選擇濾杯，畢竟手衝的可玩性是很大的

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