肯亞咖啡產地Thika錫卡產區咖啡種植情況歷史故事風味特徵口感介紹

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• 肯亞 Kenya

   

  1900 年左右，英國人把咖啡傳入肯尼亞。

   

  一百年下來，肯尼亞成爲世界上首屈一指的精品咖啡產地。

   

  緊鄰世界咖啡原生地埃塞俄比亞，肯尼亞的風味卻有著極爲獨特的味譜。

   

  即使是初嘗咖啡，也不會錯過那酸甜分明的特色，以及豐富醇厚的口感。

   

  優質的肯尼亞咖啡豆普遍栽種於海拔1300 與 2100 米之間，恰位於赤道下方，

   

  以肯尼亞山及Aberdare 山麓爲主。主要種植區包含：

   

  Ruiri

   

  Thika

   

  Kirinyaga

   

  西肯尼亞山 （Mt. Kenya West）、

   

  奈裏 （Nyeri）

   

  Kiambu

   

  Muranga

   

  1930年，由 Scott Laboratories （SL） 實驗室培育的肯尼亞獨特品種 SL28/SL34誕生，

   

  SL28 混有波旁、摩卡與也門的鐵比卡，風味極佳，甜味、平衡感和複雜性，顯著的柑橘、烏梅特色

   

  SL34與SL28風味相似，複雜多變的酸質與甜味尾韻，口感較 SL28 濃郁，也更爲乾淨。

   

  絕大多數咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一分級檢定，然後在拍賣會場上出售，

   

  等級大分爲 AA+、AA、AB 三級，以咖啡豆的粒徑均勻度分級。

   

  世界上沒有一個國家像肯尼亞這樣重視生產高品質的咖啡，所以肯尼亞可稱爲世界咖啡生產國的最佳模範生，因爲所有肯尼亞咖啡在採收完成後都必須交給由政府設立的肯尼亞咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK）統一收購與進行杯測分級，每星期二，在首都由官方設立的奈諾比咖啡交易所（the Nairobi Coffee Exchange）進行公開拍賣。

   

  由於政府統籌管理的這個公開拍賣制度，鼓勵了全肯尼亞超過57萬 個小型咖啡農，只要有好的品質，就不難得到好的價格。事實上肯尼亞政府做的努力還有許多支援，政府提供爲數衆多的小咖啡農栽植好咖啡須知的技術，輔導近三百個農產運銷合作社（有點像臺灣農產產銷班）進行更好的生豆處理，肯尼亞咖啡局（CBK）對咖啡產業的生產、品質研究、銷售、甚至金融輔導等投注心力和教育輔導。造就了肯尼亞咖啡品質和風味無與倫比的魅力，深受來自世界各地咖啡買主喜愛，肯尼亞咖啡在中國咖啡市場也極受人喜愛。位於東非的肯尼亞是咖啡主要生產國之一，全國約有六百多萬人口從事咖啡產業，多爲小農和合作社的結合形態。肯尼亞的咖啡樹多栽種於海拔1400米-2000米，種植產區有Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山脈爲主要產地。

   

  1930年，由"Scott Laboratories"實驗室培育、命名的肯尼亞獨特品種SL28、SL34就在這樣良好的研究環境下誕生。根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34爲基因變種。其中SL28擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵比卡的混合血統。

   

  當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。

   

  雖然後來SL28的產量不如預期的大，但是銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更爲乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。

   

  豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。也就是這兩個重要的品種帶領我們認識獨特的肯尼亞風格：強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。

   

  生豆處理方式以水洗式爲主，分級方式以顆粒大小來分級，並以杯測來定其實際價值。最高級的咖啡豆是AA級（留在7.2mm篩網上的大顆粒豆）、A級（留在6.8mm篩網上的次大顆粒豆）、B級（留在6.2mm篩網上的中型顆粒豆）、C級（小於B級的所有小顆粒豆）、PB級（橢圓形顆粒豆），以及過輕、過小的TT及T級豆。A級與B級豆會被混在一起出口，稱爲AB級。肯尼亞當局（CBK）對咖啡豆的要求非常的高，採用包裝一致，再加上品質好，質感優，所以喜愛咖啡的人總是不會忘記享受來一杯肯尼亞咖啡。

   

  KIAMBU

   

  此中央區區域大多爲大地主。但隨著都市化的拓展，爲數衆多的大地主發現將他們的地拋售用以城市發展，比當一個地主有利可圖。此區咖啡豆以生產地做爲命名，例如：錫卡Thinka、瑞露Ruiru、利慕露Limuru等。許多的大地主同時有經營跨國企業，因此農作著眼於較高的收益率，而非較高的品質。不過，此區依然是有少數的小農。

   

  海拔：1500-2200m

   

  收成：一獲期：10月~12月、二獲期：6月~8月

   

  品種：SL-28, SL-34, Batian

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