2018WBC世界咖啡師大賽冠軍的奪冠奧祕！決賽選手比賽用豆介紹！

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 2018的世界咖啡師大賽很快就告一段落。首先恭喜來自波蘭🇵🇱的Agnieszka Rojewska奪得冠軍寶座，也是史上第一位女咖啡師拿下，真的很激動！！（當然我是指她啦——）不說大家未必知，原來她也是今年倫敦咖啡大師得主，亦是今年波蘭拉花冠軍！

   

  Coffee Champion Info:

   

  Beans: Ethiopia Guji Masina Village

   

  Processing: Carbonic Maceration

   

  Espresso Flavor: Peach, Orange, Plum

   

  Milk Coffee Flavor: Milk chocolate, strawberry jam, like a chocolate ice cream melting your mouth.

   

  冠軍（右三）；Agnieszka Rojewska（波蘭🇵🇱）

   

  亞軍（左三）：Lex Wenneker （荷蘭

   

  蘭🇳🇱）

   

  季軍（右二）：Mathieu Theis（瑞士🇨🇭）

   

  第四名（左二）：Michalis Katsiavos（希臘🇬🇷）

   

  第五名（右一）：Cole Torode（加拿大🇨🇦）

   

  第六名（左一）：John Gordon（新西蘭🇳🇿）

   

  圖片來源：World Barista Championship 官網。

   

  接下來，就讓小編來與大家一起看看這次的決賽選手各自選用了什麼神奇的豆款奪得佳績呢。

   

  以豆子的三個重要要素【產區】、【品種】、【處理法】分別來看本次決賽的賽豆。【處理法】似乎是今年觀賽的重點，沒有一位選手使用傳統的日曬或水洗處理法，亦沒有任何選手選用蜜處理法，今年似乎是厭氧處理法年，六個選手一共有五位使用了厭氧處理法 （Anaerobic/Carbonic Maceration），真是驚人！就【產區】來看，決賽六名選手，兩名使用埃塞俄比亞，兩名選用來自哥倫比亞的豆款，來自巴拿馬及哥斯達黎加的豆子各有一名決賽選手使用。最後是【品種】，瑰夏/藝妓依然是深受喜愛的品種，一共三位選手使用，但已連續兩年冠軍不是使用藝妓/瑰夏奪冠，或許不若以往壓倒性的強勢。今年另外兩位選用埃塞俄比亞原生種，一位選用Caturra/Catuai，另外Sidra則是今年有趣的新面孔。

   

  我們來看一下今年決賽選手們所使用的豆子吧 （以最後排名排序）：
   

  

  1. AGNIESZKA ROJEWSKA - POLAND

   

  今年的冠軍使用了古吉的 Carbonic Maceration，其實是由 2015 WBC 冠軍 Sasa Sestic 所命名的處理法，也是厭氧處理法的一種，今年的冠軍不但選用了Sasa的豆子，還請他做教練訓練了一些時間，真的是力挺到底了。 Sasa今年在古吉做了好幾個批次，但是Sasa 對其每個批次的參數總是保密到家，冠軍使用的是哪個批次哪些參數，就看之後有沒有資訊露出嘍。上海展杯測之後我去打聽了一下，可是跟瑰夏同等級的價格啊，令小編好生羨慕，不曉得Sasa這批做了多少，今晚做夢都在笑吧。

  
   

  2. LEX WENNEKER - THE NETHERLANDS

   

  荷蘭帥哥前幾年參賽，因爲超時落居第六，但是忠於自我瀟灑地按自己的節奏完成展演的風采，著實令小編心儀不已，很高興今年 Lex 捲土重來，差冠軍就那麼一點點啊！恭喜他

   

  Lex 今年使用的是哥倫比亞希望莊園 （Granja La Esperanza） 藍色山丘莊園（Finca Cerro Azul）的藝妓/瑰夏的 XO處理法！

  
  
  

  3. MATHIEU THEIS – SWITZERLAND

   

  Mathieu的展演很有活力充滿能量與互動。他使用了來自 Costa Rica塔拉珠，品種爲卡杜拉/卡度艾（Caturra/Catuai），海拔1800米的厭氧發酵20小時日曬處理法。他的Espresso從香氣、第一口、第二口到尾韻，都使用了肉桂的風味描述，是支風味特性非常突出調性的豆子。

  
  

  4. MICHALIS KATSIAVOS – GREECE

   

  希臘代表使用的是巴拿馬 Finca Deborah 的厭氧發酵處理法（62小時）。

  
  
  

  5. COLE TORODE – CANADA

   

  加拿大代表爲評審們都準備了一本好厚的說明書，小編都想看看裏面都寫了些什麼精彩的東東。Cole這次選用的也是哥倫比亞的豆子，來自棕梠樹與大嘴鳥（La Palma y El Tucan）的英雄系列（Hero Series）的 藝妓/瑰夏以及 Sidra 兩個品種。Sidra是波旁種及提比卡的混血，但是這支系非常少種植，一般只在整個國家產量非常少的厄瓜多爾（Ecuador）找的到，在國內也是非常少見。

  
   

  6. JOHN GORDON - NEW ZEALAND

   

  John Gordon可以說是老將了，展演非常流暢，解說非常清晰。小編也非常喜歡，可惜似乎是因爲技術細節上的失誤，屈居第六。本次John Gordon使用的也是埃塞俄比亞的厭氧發酵處理法。