什麽是cold brew冷泡咖啡？冷泡咖啡與冰咖啡的萃取原理區別

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冰美式與冷萃咖啡，可以說是夏日咖啡店熱銷兩件客，但是價格上有著非常大的差異，冷萃咖啡的價格也通常是冰美式的兩倍！同樣都是冰咖啡，為什麽冷萃咖啡這麽貴？本文就跟著前街咖啡（FrontStreet Coffee）來了解壹下這款萬人迷。

什麽是冷萃咖啡？

與大多數美式咖啡沖泡方法不同，冷萃咖啡是用室溫或以下溫度的水進行低溫浸泡萃取。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常會將中度研磨咖啡的咖啡粉（白砂糖粗細/中國20號標準篩網過篩率75%）加入冷水中，然後將其密封放入冰箱冷藏室，低溫浸泡8-12小時後，將渣過濾掉。

較長的萃取時間是冷萃咖啡的特點。因為沒有了熱分子的運動，所以萃取物質的過程比在較高溫度下需要更長的時間。這是因為水分子在較低溫度下擁有較少的動能，為了解決這個問題，所以冷萃咖啡需要長時間的浸泡。

由於沖泡時間較長，冷萃咖啡通常含有比濃縮咖啡（如美式咖啡）或過濾咖啡（如手沖咖啡）有更多的總溶解固體 (TDS)。這意味著冷萃咖啡會比其他萃取分方式的咖啡飲料含有更多的咖啡因以及更高的濃度。因此，許多小夥伴在品嘗冷萃咖啡的時候，會用水或牛奶進行稀釋。 

還有壹點需要註意，冷萃咖啡不同於冰咖啡。在壹些咖啡店，這兩個詞可以互換，但兩種飲料的制作方法不同。壹般來說，冰咖啡是熱水沖泡的，然後迅速冷卻並加冰飲用。

為什麽冷萃咖啡要比冰美式貴？

壹個是時間的成本。冰美式咖啡是濃縮咖啡萃取完成後加入適量的水稀釋而成～濃縮咖啡的制作是將咖啡粉研磨成極細顆粒後，通過增壓9-10bar，讓94攝氏度左右的熱水快速通過咖啡粉層，同時只需要25-30秒的時間。

壹個是使用咖啡豆的成本。大部分店家出品意式咖啡類飲品，為了能讓產品能有更長時間的穩定性，通常會使用拼配咖啡豆制作。拼配咖啡豆使用過不同產區的咖啡豆本身的特點，以取長補短的方式拼配出更加適合增壓萃取下也能表現平衡醇厚的味道。

而冷萃咖啡的制作為的是體現咖啡豆本身的產區特有風味，所以通常會使用單品咖啡豆制作。相比起拼配咖啡豆，單品咖啡的成本會更高，外加份量、時間等因素，咖啡店裏冷萃的售價往往比美式要貴壹些。

適合冷萃的咖啡豆推薦

制作冷萃咖啡能帶出咖啡豆原本的味道，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦使用單壹產地新鮮烘培的咖啡豆。大家可以在前街咖啡（FrontStreet Coffee）旗艦店下單購買，所有咖啡豆均在烘焙完成後5天內發出。

想要水果般酸甜口感冷萃咖啡的小夥伴，可以試壹試「前街花魁咖啡豆」，風味表現為柑橘、莓果、紅色花香、紅茶；

想要酸味柔和，帶有輕度水果發酵感的，可以試壹試「前街莫紮特咖啡豆」，風味表現為葡萄幹、桂花、蜂蜜、堅果；

想要完全不酸，口感濃郁的，可以試壹試「前街-巴西皇後莊園咖啡豆」，風味表現為烤花生、奶油般順滑、黑巧克力、蔗糖。

想要口感平衡，帶有甜美花果香的，可以試壹試「前街草莓糖咖啡豆」，風味表現為玫瑰花、蜜餞、草莓軟糖、堅果。