咖啡裏的香氣都有哪些 不同烘焙度的咖啡香氣表現狀況有什麼變化

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• 咖啡溼香和幹香是什麼意思 影響咖啡生豆風味和香氣的七大因素
• 令人魂牽夢縈的咖啡香，是很多人享受咖啡的最初感動
   
  尤其是在精品咖啡的範疇下，各式精緻的香氣表現真是讓人又驚又喜
   
  迷死人的藝妓花香、莓果、柑橘、巧克力、焦糖、烏梅、木質香…等，複雜多變
   
  剛整理完一篇咖啡的怪氣味如何產生？自然也來了解一下好味道的部分
   
  但學長才疏學淺，更不是研究型的強人，只能做做整理工作
   
  以下內容主要來自韓懷宗老師的“精品咖啡學”，書中內容超多，請大家多多支持購買
   
  香氣的成因超級複雜就請各位自己讀吧，本篇主要著墨於香氣在各焙度的表現，讓大家可以邊喝邊對照
   
  圖片是學長自己找的，讓各位可稍加聯想
   
  太常見的不貼了，儘量找些想像得出味道的
   
  部分香味連學長也搞不清楚的，就請各位自己去找來聞吧
   
  以下香氣內容來自精品咖啡學，韓老師根據泰德.林東所著咖啡品鑑師風味輪(coffee taster’s flavor wheel)重新整理而成
   
  一、淺烘焙
   
  香氣主要來自於“酵素作用”，表現出的香氣有
   
  1.花韻：花香與芳香
   
  花香-咖啡花、茉莉花、茶玫瑰、薰衣草、百香果
   
  芳香-肉桂、豆蔻、薄荷、茴香、檀香、羅勒、姜
   
  咖啡花
   
  肉桂
   
  豆蔻
   
  茴香
   
  檀香
   
  2.水果韻：柑橘與莓果
   
  柑橘-桔子、檸檬、橘子、蘋果、葡萄、鳳梨
   
  莓果-烏梅、藍莓、草莓、黑醋栗、櫻桃、杏桃
   
  黑醋栗
   
  杏桃
   
  3.草本類：豆類蔬菜與蔥蒜
   
  草香-牧草、甘蔗、藥草、仙草、小黃瓜、包心菜、豌豆
   
  蔥蒜-洋蔥、大蒜、韭菜、榴蓮、芹菜
   
  牧草仙草
   
  豌豆
   
  二、中烘焙
   
  香氣主要來自於“糖褐變反映”，表現出的香氣有
   
  1.堅果韻：核果與麥芽
   
  核果-杏仁、玉米、胡桃
   
  麥芽-玉米、稻麥、穀物、烤麪包
   
  杏仁
   
  胡桃
   
  稻麥
   
  2.焦糖類：糖果與糖漿味
   
  糖果-太妃糖、榛果、甘草
   
  糖漿-蜂蜜、楓糖
   
  榛果
   
  甘草
   
  3.巧克力韻：黑巧克力與奶油巧克力
   
  黑巧克力-苦香巧克力、荷蘭巧克力
   
  奶油巧克力-瑞士巧克力、杏仁巧克力
   
  二、深烘焙
   
  香氣主要來自於“乾餾作用”，表現出的香氣有
   
  1.樹脂韻：松節油與嗆藥味
   
  松節油-松脂、菊苣、香桃木、酒氣、黑醋栗枝葉
   
  嗆藥味-迷迭香、桉油醇、尤加利葉、樟腦
   
  松脂
   
  2.辛香韻：溫暖與嗆香
   
  溫暖-杉木、香柏、芹菜籽、胡椒、肉豆蔻
   
  嗆香-玉桂子、丁香、月桂葉、苦杏、百里香、辣椒
   
  丁香
   
  月桂葉
   
  苦杏
   
  百里香
   
  3.碳化韻：嗆煙與灰燼味
   
  嗆煙味-焦油、柏油、輪胎、菸草
   
  灰燼味-燒焦、焦碳
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