肯尼亞咖啡簡史：肯尼亞咖啡起源 如何鑑賞肯尼亞咖啡風味

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剛入門的咖啡愛好者都聽說過如耶加雪菲咖啡、曼特寧咖啡這兩個種類，當清楚了自己喜歡某種特定風味之後，開始有了分化。其中，有壹類小夥伴喜歡醇厚且容不得半點酸味，曼特寧、藍山、巴西都是他們的選擇範圍之內。另壹類，則是無酸不愛，越是清爽越是愛不釋手，如肯尼亞咖啡、巴拿馬瑰夏咖啡，則是這部分咖啡老饕追求的對象。許多咖啡老饕對肯尼亞咖啡特點口感進行描述時，大多是小番茄的酸，酸質明亮，漿果感包裹口腔。聽到這樣的描述，相信屏幕前的妳都忍不住咽了壹口口水吧。

肯尼亞咖啡種植歷史

對東非國家有所了解的小夥伴們都不難發現，就地理位置而言，肯尼亞與埃塞爾比亞相互接壤，而埃塞俄比亞也是眾所周知的咖啡的起源地。但肯尼亞的咖啡種植歷史卻只能追溯到十九世紀末，

前街在翻閱介紹精品咖啡的相關書籍《世界咖啡地圖》時發現，肯尼亞的咖啡產業發展與其鄰居埃塞俄比亞相比較晚。肯尼亞最早關於咖啡進口的文獻僅能追溯到1893年法國傳教士將留尼汪島的咖啡樹引入到肯尼亞這片土地上，而肯尼亞第壹批咖啡豆的收貨時間則是在1896年。

由於那時候的肯尼亞處於英國殖民的統治之下，被歸納到英國當時的“東非保護地”中。而且，咖啡作為重要的經濟作物之壹，當地人不能私自種植。所以，肯尼亞最初的咖啡大多種植在受到英國殖民主統治的大型莊園中，而收獲的咖啡豆則會被運往英國輪動進行銷售。

到了1933年，肯尼亞咖啡委員會成立，咖啡的銷售事務轉移回肯尼亞。1934年，拍賣系統建立，直至第二年（即1935年），肯尼亞有史以來第壹場咖啡拍賣會才在內羅畢進行，而肯尼亞的咖啡拍賣壹直沿用至今。

二十世紀五十年代早起，肯尼亞當局通過壹項農業法案，讓當地家庭得以增加農地所有權，除自給自足外，允許種植經濟作物以增加收入。

肯尼亞咖啡幾乎都需要通過內羅畢的咖啡交易所完成銷售。在咖啡收獲季節的每個周二，咖啡交易所都會舉行咖啡拍賣會。擁有交易資質的貿易商會提前獲得生豆樣品，經過杯測後選擇自己看中的豆子，在接下來的拍賣會中，價高者得。這種交易方式被認為是最透明、最具效率的貿易方式，在壹定程度上激勵咖農追求品質。

肯尼亞咖啡產區

肯尼亞的咖啡產區中，較為出名的是麒麟雅嘉以及尼耶利。前街翻閱資料發現，肯尼亞咖啡產區以六大產區為主：

【祈安布Kiambu】

祈安布產區位於肯尼亞中部，這個產區以大型咖啡莊園為主。產區內的咖啡莊園數量隨著城市化的進展而逐漸減少。此大產區下，有許多有名的產地如錫卡。祈安布產區的咖啡具有明亮的酸以及厚實的觸感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆單上，就有壹支來自祈安布錫卡的豆子，前街這支肯尼亞AA咖啡特點入口有烏梅、聖女果的風味，酸質強烈且厚實，漿果感包裹口腔，中段黃糖甜感突出，果汁感明顯，余韻則是經典的莓果香。

前街肯尼亞小番茄咖啡豆

產區：肯尼亞錫卡

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550m——1750m

品種：SL28、SL34

處理方式：K72水洗處理

【麒麟雅嘉Kirinyaga】

麒麟雅嘉產區擁有肥沃的火山土壤，這裏的濕處理廠能產出品質極高的咖啡，其味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名於世，是世界公認的肯尼亞最優秀的兩個產區之壹。

【尼耶利Nyeri】

尼耶利產區西鄰麒麟雅嘉產區，是死火山肯尼亞山所在之地，有著十分肥沃的火山紅土，能孕育除肯尼亞最佳的咖啡。咖啡是尼耶利最重要的農作物。此產區內由小農戶組成的合作社比大型莊園的更常見、數量更多。這個產區的咖啡具有明亮的黑莓酸質與厚實的油脂感，加上柑橘甚至花香氣息，讓許多咖啡老饕拜倒在其石榴裙下，令肯尼亞咖啡馳名國際。

【安布Embu】

安布產區靠近肯尼亞山，當地約有70%的人口從事小規模農耕，安布產區內最為受歡迎的經濟作物是茶葉和咖啡。由於此產區的咖啡大多來自小農戶，故產量相對較少。

【肯尼亞山西側Mt. Kenya West】

肯尼亞山西側產區包括契西（Kisii）和艾而貢山（Elgon）的邦夠瑪區（Bungoma）。其中，契西位於肯尼亞西南部，這裏多數的咖啡來自小型生產者組成的共同合作社，產量不多。烤堅果和柔和的果酸吸引著不喜好明亮酸質的咖啡愛好者。

【穆蘭加Murang’a】

穆蘭加殘軀隸屬中央省，約有10萬咖農。由於當年葡萄牙禁止傳教士居住在海岸區，穆蘭加是首批傳教士選擇的定居之地。同時，穆蘭加產區也受益於火山土壤，這裏出產的咖啡具備明亮酸質與厚實的果汁觸感。

肯尼亞咖啡等級制度

 肯尼亞生產的高海拔阿拉比卡水洗豆是世界頂極咖啡之壹，肯尼亞是咖啡大國也是優良咖啡的模範生，咖啡全部由肯尼亞咖啡局統壹收購進行檢定、分級後在拍賣會上拍賣。

小夥伴們在市面上經常能見到肯尼亞AA這種表述，而這樣的表述是肯尼亞咖啡生豆的壹個等級。前街的豆單上，除了肯尼亞AA，還有肯尼亞PB。AA、PB分別代表什麽呢？

肯尼亞咖啡生豆的分級是以咖啡豆大小以及質量作為指標，對咖啡豆的大小有著明確的規定，壹定程度上也被認為與質量優劣有直接關聯。而在這種規定下，肯尼亞AA等級的咖啡豆通常被視為頂級豆。

肯尼亞咖啡怎麽喝

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師在對肯尼亞咖啡進行沖煮時，考慮到肯尼亞的豆子采用了中淺度烘焙，會使用到93℃的水進行沖煮，利用高溫將其明亮酸質萃取出來，而為了避免因高溫而過度萃取，濾杯選擇Hario V60濾杯。V60濾杯的螺旋式肋骨設計，在沖煮時，水的流速加快，更能突出成品上揚的酸質、幹凈的口感、以及優質的香氣。

濾杯：Hario V60

水溫：93℃ 

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：EK43s#10（20號標準篩網過篩率80%）

首先註入30克水進行30秒悶蒸，接著註入第二段水至125克進行分段，待液面降至即將露出粉層註入第三段水至225克，等濾杯中的水完全滴落至分享壺內即可移走濾杯，總萃取時間約為2’00”。