星巴特蘇門答臘咖啡豆特點 老虎包裝寓意故事 曼特寧咖啡處理方法

 
不知道大家有沒有聽說過蘇門答臘咖啡，蘇門答臘咖啡口感豐厚，味道香甜且醇度極低，同時更集合香草、草本風味，深受歡迎。星巴克門店也有一款蘇門答臘咖啡，屬於星巴克非常產暢銷的單品咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的豆子有超過50個產區以上，其中單是曼特寧咖啡豆就有五款曼特寧咖啡，那爲什麼前街咖啡（FrontStreet Coffee）和星巴克都會選擇這款蘇門答臘咖啡豆呢？
 

 
首先，前街咖啡（FrontStreet Coffee）先給大家介紹關於印度尼西亞的蘇門答臘地區。蘇門答臘島主要分爲兩個主要的產區，較靠南部的產區主要圍繞棉蘭、多巴湖、林東地區，這個是“曼特寧”的傳統產區，前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的各種曼特寧也出於此。而蘇門答臘地區第二個產區，位於蘇門答臘北部的迦尤山、亞齊產區，前街咖啡（FrontStreet Coffee）2020新產季的黃金曼特寧咖啡豆就是來自於此，近年來，亞齊地區的曼特寧咖啡豆的品質也在不斷上升。
 

 
不知道大家有沒有注意到星巴克的13款咖啡豆的包裝非常有意思。比如星巴克蘇門答臘咖啡豆的包裝上是一隻老虎。據前街咖啡（FrontStreet Coffee）瞭解到，之所以用老虎是因爲蘇門答臘是印尼最大的島嶼之一，而印尼是由上千座小島所組成的國家。印尼種植的咖啡有九成是來自小型獨立農場。此款咖啡標籤是印尼著名的蘇門答臘虎，一個相當具有代表印尼當地特色的意義。其風味有著顯著的草本香料味、氣味濃郁，更能顯示出印尼當地陽光普照、豐富的天然資源，才能孕育出此款令人喜愛的咖啡。
 
虎有不同品種，包括西伯利亞虎，孟加拉虎，蘇門答臘虎，印度支虎，蘇門答臘虎主要分佈在印度尼西亞的蘇門答臘羣島，是現存唯一的僅分佈在島嶼上的虎。星巴克用“蘇門答臘虎”來形容這款蘇門答臘咖啡豆的稀少珍貴。

 
目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內也有一款類似的“蘇門答臘虎”咖啡，不過前街咖啡（FrontStreet Coffee）的這款印尼曼特寧是來自印尼亞齊地區的老虎莊園的曼特寧咖啡。從前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黃金曼特寧到老虎曼特寧都是來自從亞齊地區，亞齊的曼特寧品質與產量也超越了林東產區。
 

 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上架之前就對這款印尼的老虎曼特寧咖啡豆進行過多次杯測，前街咖啡（FrontStreet Coffee）師使用200ml標準杯測碗，粉量11.3g，水溫94攝氏度，先研磨進行聞幹香.這款老虎曼特寧咖啡豆的幹香散發黑巧克力草本、松木風味，然後再注水至滿碗，進行溼香確認。4分鐘後進行破渣撈渣，進行風味鑑定。溼香散發着漢方草藥、焦糖風味。其的整體風味爲：草本、堅果、奶油、黑巧克力。
 

 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）通過杯測發現，這款老虎曼特寧咖啡豆是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的幾款蘇門答臘咖啡中，香氣最濃郁的曼特寧咖啡豆。這款老虎曼特寧咖啡豆的製作工程也非常嚴格，首先將採摘成熟飽滿的咖啡果實經過網孔爲19目的篩子嚴格過濾，只保留19目的咖啡果實。然後在進行三次手工篩選出成熟的咖啡果實再進行生豆處理。經過多道工藝的老虎曼特寧的咖啡咖啡的粘稠度高，口感順滑，豐富的沉香以及甜度高，入口回甘久遠，不愧是被成爲蘇門答臘虎的咖啡豆。
 
經過嚴格篩選後的老虎曼特寧咖啡豆之後就開始進行去果皮果肉的處理過程。因爲印尼地區高溫多雨的環境，爲了加快生豆的處理過程，印尼創造了一種非常具有當地特色的溼刨法。印尼咖農先刨去咖啡果實的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，再去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，直至含水率降爲12%，這就是印尼溼刨法的處理過程。
 

 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在收到這款印尼曼特寧咖啡豆的時候，發現它的豆色偏暗青色，豆子的外形爲典型的馬蹄狀。據前街咖啡（FrontStreet Coffee）瞭解到，並不是只有這一款老虎曼特寧咖啡豆的外形爲馬蹄狀，而是所有使用溼刨法處理的曼特寧咖啡豆的外形都是馬蹄狀。這是因爲溼刨法處理的生豆的咖啡含水量還較高，就使用機器去擠壓咖啡豆，所以溼刨處理的曼特寧咖啡豆明顯可以看出有不同程度的擠壓裂痕現象。
 

 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）還發現了這款老虎曼特寧咖啡和新產季的黃金曼特寧咖啡豆的不同之處。雖然都是同來自亞齊產區，但是黃金曼特寧的咖啡品種爲Ateng，也就是我們常說的卡蒂姆品種，Ateng是印尼地區對於卡蒂姆的稱呼。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的老虎曼特寧的品種爲鐵皮卡以及卡杜拉。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通過杯測多個產地的鐵皮卡，它特有的清幽乾淨風味，均衡的特色都能體現出來。卡杜拉品種卡是波旁的變種，咖啡豆尾端有彎度，圓而細長，產能與抗病力均比波旁佳，其風味整體明亮，也有不錯的甜度。
 
老虎曼特寧擁有優質的基因同時，加上當地特色的溼刨法來處理印尼曼特寧咖啡豆，咖啡豆的發酵期縮短，酸度也跟著降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質的氣味，從而形成了蘇門答臘特有的產區之味。所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）爲了突出這款老虎曼特寧口感的醇厚度，在衝煮的時候選用KONO濾杯，因爲Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。
 

 
以下是前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮這款印尼曼特您咖啡豆的衝煮參數，以供大家參考。
 
濾杯：Kono
粉量：15g
粉水比例：1：15
水溫：88摄氏度
研磨度：中粗研磨（0.85mm標準篩網通過率約73%）
 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'05"。
 
衝煮風味：堅果、奶油、黑巧克力、焦糖、漢方中藥，甜感明顯，風味比較乾淨、清晰。

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