亦啡亦酒的經典咖啡雞尾酒：濃縮咖啡馬丁尼Espresso Martini

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Espresso Martini的起源，可以追溯至1983年Dick Bradsell尚在Soho Brasserie服務時，應一位年輕女性模特兒要求所創作的作品。這位客人希望來點東西「讓我清醒，再把我灌醉。」 (wake me up, then fxxk me up.）當時Soho Brasserie的咖啡機就在吧檯旁， Dick Bradsell於是將濃縮咖啡與當時風行的伏特加結合起來，並添加兩種咖啡利口酒和糖漿來調整風味。稱爲Vodka Espresso的雞尾酒就此誕生。

Dick Bradsell 曾表示這位客人後來成了超級名模，許多人認爲Dick Bradsell 指的是凱特摩絲，或是她的好友娜歐蜜坎貝兒，但Dick Bradsell 從未證實上述說法；而在他逝世之後，這個疑問或許也將永遠成謎。

Vodka Espresso 原以加冰威士忌杯盛裝，但在1990 年代初期，新創雞尾酒不論素材爲何，只要以馬丁尼杯盛裝，一律稱爲XX Martini 的風潮影響下，Dick Bradsell 也將配方微調後的Vodka Espresso 改以馬丁尼杯盛裝，成了吾人今日所知的Espresso Martini 。

雖然1998 年， Dick Bradsell 也在他和藝術家Damien Hirst 開設的酒吧Pharmacy 中，提供以藥水杯盛裝，稱爲Pharmaceutical Stimulant（藥用興奮劑）的Vodka Espresso ，但Espresso Martini 仍是它最爲人所知的形態。

典型的Espresso Martini 配方，包括2 oz 伏特加、 1 oz 濃縮咖啡、 0.5 oz 咖啡利口酒與0.25 oz 糖漿。將上述材料置入預先冷卻的雪克杯中（濃縮咖啡最後加入，以避免冰塊溶解過多，稀釋成品風味）搖盪後濾至馬丁尼杯中，並在形成的泡沫上放上3 顆分別代表健康、財富與幸福的咖啡豆。

在原料選用上，使用優質榖物伏特加固然重要，但真正決定Espresso Martini 成敗的關鍵，仍是濃縮咖啡的品質。除了使用新鮮現衝濃縮咖啡，儘可能保留咖啡香氣與風味之外，咖啡豆本身也必須相對新鮮，以免油脂氧化產生油耗味，且有助於在搖盪之後帶出豐厚持久的泡沫。

在咖啡豆焙度選擇上，雖然精品咖啡的發展，促使愈來愈多人降低咖啡豆焙度，以凸顯產地及品種特徵；但考量到倫敦1980 年代的咖啡時尚，Espresso Martini 仍較適合使用中深以上焙度的咖啡豆，以呈現經典苦甜風味。

咖啡利口酒在Espresso Martini 中，扮演着伏特加與咖啡風味間的橋樑。但也有許多雞尾酒師以不同方式整合風味：像是多次名列世界50 大的紐約知名酒吧Employees Only，首席雞尾酒師Dev Johnson 便在上述酒譜中以糖漿完全取代咖啡利口酒；今年晉級世界50 大酒吧的臺北Indulge Bistro 則是以香草糖取代糖漿及咖啡利口酒的角色。

身爲亞洲50 大酒吧的East End，雖仍使用咖啡利口酒，卻將基酒更動爲口感細緻，因橡木桶陳年而帶椰子、堅果氣息的愛爾蘭威士忌，以使整體風味更加和諧。

然而筆者所見最繁複的Espresso Martini，卻是來自臺北捷運中山國中站旁巷弄中的ASTAR Coffee House。店主小寶曾任Barcode 吧檯經理。他雖戲稱Espresso Martini 和Vodka Red Bull 一樣，都是酒精與咖啡因的結合，但現在身爲咖啡師的他，做來卻一點都不馬虎。

除了在伏特加、濃縮咖啡與咖啡利口酒基礎上添加陳年蘭姆酒，作爲伏特加與以蘭姆酒爲底的Kahlua（卡魯哇咖啡酒）間風味橋樑，並以蜂蜜替代糖漿增添質地之外，又用少許鹽修飾咖啡苦味。甚至動用了搖盪後去冰再搖的reverse dry shake 手法來增進泡沫表現。搭配中深焙度的咖啡豆，讓他的Espresso Martini 兼有苦、甜、酸三個味覺向度，但口感依舊堅實滑順，是款巧妙結合雞尾酒師與咖啡師思維的傑作。

Espresso Martini 雖生於倫敦，卻因澳洲酒吧多自咖啡館發展而來，配有濃縮咖啡機，意外成了當地最受歡迎雞尾酒。而在精品咖啡風氣日盛的臺灣，也有愈來愈多雞尾酒師注意到咖啡作爲雞尾酒素材的潛力。下回走進酒吧時，如果看到濃縮咖啡機，不妨來上一杯Espresso Martini ，或其他以咖啡入酒的作品吧！

溫馨提示：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，禁止酒駕。