【起士咖啡麪包】在家自制輕鬆簡單 步驟分解教程
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吉士咖啡麪包
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這款麪包外型的靈感是來自意大利的一款San Martino餅乾，螺旋造形的咖啡麪包不僅特別，中間夾入香甜的Mascarpone吉士餡，更加美味呢！
訣竅提示
1. 可做6份
2. Mascarpone吉士可用奶油吉士(Cream Cheese)代替
3. 喜歡的話，可在步驟12拌入巧克力豆（碎）
預備食材
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〔咖啡液〕 速溶（濃縮）咖啡粉5 克
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〔咖啡液〕 熱水1 大匙
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〔麪包體〕 高筋麪粉200 克
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〔麪包體〕 速發酵母粉5 克
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〔麪包體〕 砂糖12 克
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〔麪包體〕 鹽4 克
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〔麪包體〕 軟化的無鹽奶油12 克
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〔麪包體〕 牛奶約140 克
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〔吉士餡〕 軟化的Mascarpone吉士100 克
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〔吉士餡〕 糖粉a 30 克
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〔吉士餡〕 香草精1 小匙
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〔吉士餡〕 打發的動物性鮮奶油100 克
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〔裝飾〕 糖粉b適量
步驟
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製作咖啡液。 將速溶（濃縮）咖啡粉和熱水調勻，放涼備用
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將步驟1和將麪包體的所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起），用攪拌機拌合，直至麪糰變得光滑且有薄膜
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打好的麪糰用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
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麪糰膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麪糰內的氣體
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將步驟5分割成等重的6個小麪糰，再分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
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將麪糰壓扁後，擀成長方形，再從麪糰上下兩側向中間各折1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
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將上下兩側黏合在一起，封口處用手指緊密捏合
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搓長約35公分
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由內向外盤捲成螺旋狀，結尾處要緊密捏合，避免最後發酵和烘烤時鬆開
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放在鋁箔模（或鋪有烘焙紙的烤盤）內，用手稍微將麪糰壓扁。 蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最後發酵
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發酵完成後，放入已預熱190℃的烤箱中，烤15分鐘。 出爐後，放涼
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製作吉士餡。 將軟化的Mascarpone吉士、糖粉a和香草精拌勻後，拌入打發的動物性鮮奶油（注意不要過度攪拌），再裝入擠花袋內
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將步驟11橫切開來，夾入步驟12，表面再撒上糖粉b裝飾即可
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