衝煮參數建議 | 根據不同溫度計確定不同的衝煮水溫

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總有新手詢問：爲什麼我衝出來的咖啡每次都不同風味？細究之下才發現，原來很多人並沒有重視水溫這一參數。要麼是以煮到開然後等幾分鐘幾十秒來計算，要麼直接就是來回倒騰幾次大概估算，甚至有些直接“差不多”就衝……

今天來跟大家交流一下，各種可控的不可控的衝煮參數之中，最容易掌控也最容易忽略的參數——水溫。

水溫很重要，因爲不同的水溫，會萃取出不同特色和風味的咖啡。

通常萃取咖啡時的水溫分爲三種類型：

1.使用室溫以下的水；

2.使用熱水；

3.咖啡和水一起煮。

以低於室溫的水萃取的咖啡，通常爲了將咖啡成分充分萃取出來，會花費短則2小時、長到24小時以上的時間。如此萃取出來的咖啡有點像葡萄酒，相對來說可以保存較長的時間，時間越久，口感越柔順，但放太久也會變質。以冰滴咖啡著稱的「 冷泡法（Cold Brew） 」，就屬於這種方式。

以熱水萃取的咖啡，是最普遍的一種方式，一般水溫在攝氏80～95度之間，溫度越低，酸味越強，苦味也隨之出現。水溫不同所萃取出來的咖啡口感變化很大，因此即使使用相同的咖啡豆、相同的研磨度，不同的水溫還是會帶來不同的感受。所以長期愛用手衝滴濾壺或法式濾壓壺的人，都有各自喜好的水溫。

咖啡和水一起煮的方式，乃是以接近攝氏100度的高溫來萃取咖啡，土耳其咖啡壺就屬於這一種。相對來說，可以喝到較濃的咖啡，而且水溫總是固定在攝氏100度，較容易維持咖啡一貫的風味。

其實溫度計是衝煮咖啡非常必要的工具，市面上溫度計很多種，但是量起來溫度其實有差異，以常見的［數位顯示溫度計］、［金屬棒指針式溫度計］以及［玻璃酒精溫度計］來做個比較：

依照烘焙深度建議的沖泡水溫如下：

每個人都應該有自己的一套衝煮參數，源於自己對於衝煮器具以及咖啡豆的特定理解。沒有必要完全參照別人的參數和手法來進行你自己的衝煮——即使是某某冠軍或者某某大咖的參數……

記住，適合自己的纔是最好的，是時候嘗試通過改變溫度後所沖泡出的不同風味找到你最愛的口味。