Ninety Plus 90+公司的咖啡生豆特殊處理法

　　Ninety plus爲國際上享有盛譽的咖啡豆生產和銷售公司，並以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。除了和咖啡農直接合作之外，更再巴拿馬擁有134公頃的咖啡莊園。2007正是創立至今客戶已經遍及全世界超過40個國家之多。

 

　　2007年Joseph Brodsky 正式創立Ninety plus，並於隔年開始到現在，我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety plus得獎的蹤跡，去年2013年WBC世界咖啡師大賽，六位進入決賽的選手中，就有來自意大利、韓國、加拿大的選手使用Ninety plus的生豆。精緻的生豆培育和處理、優秀的咖啡品種、獨特的分級制度，讓Ninety plus成爲生豆的市場上，頂級且獨樹一格的生豆代表。守成咖啡秉持著提供高品質生豆的理念，2014年獨家代理Ninety plus，是您千萬不能錯過的精彩生豆。

 

　　2004年間，巴拿馬的藝妓崛起，獨特的香氣掀起了全世界尋找優秀品種的熱潮，Joseph Brodsky也與其他生豆業者、研究者、狂熱者一樣，到深入埃塞俄比亞偏遠山區，至咖啡發源地野生原始林尋找Geisha樹種。雖然最後未能如願以償，但 他認爲，在這麼多原生種的森林裏，還是存在著許多優秀不爲人知的原生品種。有可能因爲偏遠尚未被發現，或是沒有經過細緻的處理和栽培因而沒被髮掘。於是隔 年Joseph Brodsky立即在埃塞俄比亞投入大量的心力，他找尋有價值的咖啡豆種並與當地的莊園合作，改良和細緻化生豆處理過程，並制定Profile Processing生豆制度，讓每一支豆子能發揮其完整的風味。2009年Joseph Brodsky在巴拿馬開始栽種埃塞俄比亞原生種藝妓，他購買了土地，締造”Ninety Plus Geisha Estate”莊園，同時並興建Ninety plus Sensory Room，近年發展SolkilnTM特殊處理法，一直在生豆處理上每個環節屢屢創新的Ninety Plus，在咖啡精品市場上，獨領風騷。

 

　　Profile Processing制度

 

　　制訂Profile Processing制度，爲每一支豆子量身打造，種植、採收、處理等過程，並透過一次次的杯測和校正，確切的讓每個豆種，發揮其獨特的水果風味。

 

　　SolkilnTM特殊處理法

 

　　2013年獨創SolkilnTM特殊處理法，利用木材幹燥室，乾燥咖啡豆。木頭砍筏過後，通常都會至於木材的乾燥室透過溫度、溼度和空氣循環的控制和調 節，降低木頭生豆含水量至10-12%。Joseph Brodsky正是利用與這相同的概念，創造這新的SolkilnTm （SK）殊處理法，並在2013年正式推出Lotus Solkiln H2、Silvia Solkiln N2兩款頂級生豆產品。

 

　　紅處理

 

　　９０＋團隊通過自己的專利乾燥技術進行的一種特殊處理法，帶殼的果實將呈現不同程度的紅色，從淺紅色一直到寶石紅，這種處理會使咖啡香氣再度提升，水果風味和甜感會更加顯著。

 

　　紅寶石處理

 

　　是紅處理法最極致的表現，將咖啡果實的水果香氣和甜感發揮到淋漓盡致。處理的時後一不小心就會發酵過度，所以需要大量的人工進行果實的照顧和篩選，必須挑選有到達紅寶石標準的果實才能稱之爲紅寶石咖啡豆，因此在反覆的篩選和淘汰之後，數量極爲稀少。

 

　　Maker系列

 

　　Ninety Plus 讓國際上咖啡產業的專家、烘焙者、選手，在Ninety Plus量身打造屬於自己的生豆，在2014年正式推出Maker系列。有別於莊園、處理廠集中處理的方式，讓個人能夠挑選咖啡櫻桃的熟程度、並能夠以自己的想法處理小批量的咖啡果實。

 

　　Ninety plus優秀的咖啡品種

 

　　2004年Joseph Brodsky咖啡的生涯，以尋找最優秀的藝妓樹種揭開序幕，他在埃塞俄比亞選擇了風味優良的原生種（Heirlooms），並在巴拿馬的莊園 NPGE（Ninety Plus Geisha Estate）種植埃塞俄比亞原生種藝妓（Heirlooms Geisha）

 

　　Ninety plus獨特的風味分級、密碼分級

 

　　Ninety Plus咖啡依照”水果風味的強度”分類，有別於傳統水洗（Washed）、蜜處理（Honey）、日曬（Natural）的處理法分類，同樣爲三項 W2、H2、N2，但不同處理法所創造的水果風味等級不同，所以你有可能在蜜處理風味”H2″的分類裏喝到日曬處理或是水洗處理的咖啡豆。

 

　　W2 = 水洗風味

 

　　H2 = 蜜處理風味

 

　　N2 = 日曬處理風味