Affogato是什麼咖啡？阿芙佳朵咖啡正確做法步驟教程介紹

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9月，夏天雖然已經接近了尾聲，但是不少南方地區的氣溫依舊熱情，使不少小夥伴在用餐後都會想到和喝上一杯咖啡幫助消化。雖然喫得飽飽的，但是腦袋瓜總會傳來另外一個信息：喫份冰淇淋吧！甜品是“另一個胃”裝的，所以能喫得下！那麼是喝咖啡還是喫冰淇淋呢？那就來一份兩者結合的甜品——Affogato阿芙佳朵吧！

什麼是阿芙佳朵？

阿芙佳朵其實是一份淋上了濃縮咖啡的意式冰淇淋～雖然看起來做法簡，但它和提拉米蘇蛋糕一樣，是能代表意大利的經典甜品。正宗的阿芙佳朵採用的是意式冰淇淋Gelato。

Gelato和我們常接觸的美式冰淇淋（Ice cream）的區別，主要在於脂肪含量、空氣含量和溫度。相比起Ice cream，Gelato的配方中奶油佔比會減少，並且多加入牛奶，所以Gelato脂肪含量較低，一般在4%—8%之間。

同時Gelato遵循“自然攪拌，均勻降溫”的原則，因此Gelato攪拌過程會很慢，儘量減少空氣的進入～更少的空氣就意味着，更綿密的口感以及更豐富的層次。

Gelato另一個特別之處在於製作溫度比Ice cream要高一些，標準儲藏溫度爲-25至-18攝氏度,食用時要保持在-15至-12攝氏度。因此，Gelato比Ice cream容易入口即化。

但是Gelato在市面上不容易買到，而且價格會較高，因此很多咖啡店在製作阿芙佳朵的時候，會是有原味/香草味的ice cream搭配濃縮咖啡製作而成。雖然口感上沒有Gelato軟滑，但也是一份能讓人喫一次就能愛上的甜品。

阿芙佳朵怎麼做？

阿芙佳朵的製作主要是在冰淇淋裏淋上意式濃縮咖啡，藉由熱咖啡將冰淇淋融化，在頂部形成濃厚的泡沫。如果是咖啡店出品，店家通常會使用意式濃縮咖啡機萃取濃縮咖啡，～如果是想在家沒有意式咖啡機，也可以使用摩卡壺製作濃度高的咖啡。

製作阿芙佳朵使用的濃縮咖啡，前街推薦大家使用「前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖陽拼配咖啡豆」。這塊咖啡豆採用了7成的洪都拉斯雪莉咖啡豆以及3成的耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆，萃取出來的咖啡會表現出威士忌酒香，柔和的莓果酸甜，香草奶油以及堅果焦糖的風味，與香草冰淇淋搭配一起，就像提拉米蘇口味的阿芙佳朵！

製作阿芙佳朵，沒有規定的咖啡與冰淇淋之間的比例，都是根據個人的喜好決定咖啡的加入量。在意大利當地，阿芙佳朵是是1個冰淇淋球，搭配2oz左右的濃縮咖啡。

如何萃取濃縮咖啡/濃度高的咖啡？

每一臺意式咖啡機和意式咖啡磨豆機的功率性能都會有所差異，因此萃取的參數都會有所不同～即使用同一款咖啡豆，不同機器萃取出來的效果都會有所不同，所以製作阿芙佳朵之前需要對濃縮咖啡的萃取參數進行調整。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議使用20g極細研磨咖啡粉，萃取出40g的咖啡液，萃取時間25-30秒作爲流速的測試參考，每萃取一次就要通過感官確定味道，待濃縮咖啡的味道符合自己的要求後，再開始阿芙佳朵的製作。

如果是使用摩卡咖啡壺製作，雖然沒有意式咖啡機制作出來的咖啡的濃度高，油脂的也會相對少一些，但也可以用於阿芙佳朵的製作。摩卡壺的製作，前街建議做法是在下壺裝入涼水（熱水燙手），再把粉碗放在下壺裏，用手包住粉碗圍成一圈，往粉碗內填粉，填到中間鼓起一個小山包，四周的粉填滿粉碗的縫隙後，直接把上壺按上，扭緊。

然後放在煤氣竈上小火加熱，當聽到“嗚嗚”時，就代表咖啡液開始噴湧上來了，這時直接關火等待咖啡液噴上來就行了。然後稍微放涼一點後就可以開始製作阿芙佳朵了～