各種咖啡豆的介紹

　　不同產區、不同品種的咖啡豆由於生長環境和生長週期不同，故每種咖啡豆的特性、口味、適合的製作工藝、引用方法都存在這很大差異，如何深入瞭解每一種咖啡豆的特性，讓它最獨特的味道帶給大家完美的體驗呢?下面我們就簡單介紹一下全球主要的幾個咖啡豆產區出品的最具影響力的咖啡品種。

　　在介紹各產區的最受歡迎的咖啡豆之前，我們先了解一下綜合豆與單品豆的定義。

　　咖啡豆可分爲綜合豆與單品豆。綜合豆，顧名思義，是指幾個品種的咖啡豆混合在一起，也是目前世界上極爲風行的咖啡豆，口味極佳，製作意式咖啡基本採用綜合咖啡豆。單品豆即單一品種的咖啡豆，以其產地而命名，目前世界上著名的單品咖啡豆主要有以下幾種：

　　牙買加藍山 Jamaican Blue Mountion

　　藍山咖啡是咖啡中的極品，產於牙買加的藍山。這座山得名於因反射加勒比海蔚藍的海水而發出的藍光。這種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的的酸味，一般都單品飲用。

　　哥倫比亞 Colombian

　　哥倫比亞爲世界第二大咖啡生產國，生產量佔世界總產量的 12%，雖然排名低於巴西，但其咖啡豆品質優良。咖啡樹栽植於高地，小面積耕作。謹慎地採收，且經水洗式的加工處理，所生產的咖啡質美、味香，無論是單飲或混合都非常適宜。主要的品種爲 Supremo Colombian等級最高的咖啡，香味豐富而獨特，具有酸中帶甘，苦味中平的良質風味。其次MAM即 Medellin， Armenia， Manizale，爲哥倫比亞中部中央山脈所產的三個主要品種。Medellin 咖啡濃郁，口感豐富，細緻而帶着調合的酸味。Armenia 和Manizale咖啡的濃度和酸度則較低。這三個品種在咖啡市場上被稱爲 MAM. Bogota和Bucaramanga則產於東部山區環繞哥倫比亞的首都波哥大。Bogota 咖啡被視爲是哥倫比亞所產最好的咖啡之一，酸味略低於Medellin(曼特寧)，但在濃度和口感上卻一樣的豐富。Gucaramanga 咖啡則帶有一些Sumatran(蘇門答臘)優質咖啡的特性——濃郁、酸度低、口感豐富而多變。

　　摩卡Mocha Djimma

　　產於埃塞俄比亞。咖啡豆小而香濃，酸醇味強，甘味適中，風味獨特。經水洗的咖啡豆，是頗負盛名的優質咖啡，常單品飲用。但若能調配混合咖啡，更是一種理想風味的綜合咖啡。

　　巴西山度士Brazil Santos

　　巴西咖啡的生產量佔世界總產量的 1/ 3， 在整個咖啡交易市場雖然佔着極重要的地位，但由於巴西咖啡工業一開始即採取低價格策略、大量栽植，故所生產的咖啡品質雖平均但較少極優的等級，一般被認爲是混合調配時不可缺少的咖啡豆，巴西衆多咖啡中以 Santos(山度士)較著名，其次是Rio. Santos Coffee，主要產於Sao Paulo(聖保羅州)， 品種爲 Coffee Arabica 的 Bourbon， 故亦被稱爲 Bourbon Santos。Bourbon Santos 的口味圓潤，中濃度，帶着適度的酸，是一種口味高雅而特殊的咖啡。

　　蘇門答臘曼特寧Manderine

　　產於印度尼西亞的蘇門答臘咖啡豆，酸味適度，帶有極重的濃香味。口味較苦，但有種濃郁的醇度。一般咖啡愛好者都單品飲用，但也是調配混合咖啡時不可或缺的品種。

　　夏威夷康那 Hawaii Kona

　　在靠夏威夷西南海岸的Kona(康那島)出產着一種最有名且最傳統的夏威夷咖啡——Hawaiian Kona(夏威夷康那)。這種咖啡豆僅生長在康那島上。也是唯一生產於美國的咖啡。康那海岸的火山岩土質孕育出此香濃、甘醇的咖啡。上品的Kona咖啡在其適度的酸中帶着些微的葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香味。如果您在品嚐咖啡前喜歡先享受咖啡那撩人的香氣，或是覺得印度尼西亞咖啡太濃、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又過於強烈，則康那將會是您最佳的選擇。其最高等級爲 Extra Fancy，其次是 Fancy、Prime 和第一級Number one grade。

　　由於生產成本過高，再加上Specialty Coffee(特色咖啡)在美國蔚爲風潮，數以百計的特色咖啡業烘培商對Kona咖啡豆的大量需求，使得Hawaiian Kona在市場上的價格直追Jamaica Blue Mountain(牙買加藍山)。上好的Kona咖啡豆也愈來愈難買得到了。