大數據 | 中國一共有多少咖啡館？它們的生存狀況如何？

數據採樣說明：數據提取自美團點評上收錄的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日3個時間節點；北京、上海、廣州、深圳4個一線城市和天津、重慶、瀋陽、南京、武漢、成都、西安、杭州、青島、鄭州、廈門、大連12個重點城市的咖啡數據。

部分宏觀數據採用了國際咖啡組織、國家統計局等公開發布數據。

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咖啡館大爆發：

數量突破10萬，行業洗牌加劇

全國咖啡館突破10W數量，2016年全年負增長，下半年行業出現新一輪洗牌。

▲年中小幅增長，下半年出現行業洗牌

• 結論

2016年咖啡館數量，年中略漲，但全年淨閉店率較高，達到13.5%。

咖啡館數量變化呈拋物線形，年中小幅增長，下半年行業進行新一輪洗牌。

• 原因分析

1）咖啡市場基礎薄弱

2）非商業驅動的個體創業者，忽視商業基本功

3）細分市場供需不匹配

上海咖啡館數量最多，閉店率最低，運營水平最高

▲16個城市咖啡館數量變化

▲16個城市咖啡館數量排名

• 數據分析

1）數據提取的16個城市均爲負增長，平均閉店率高達14.1%；

2）跌幅最低的是上海3.0%，最高爲成都25.4%，北京爲14.7%；

3）北上廣深4個超一線城市咖啡館數量，佔全國總量的15.7%。

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產品熱力圖：

30塊是標準價，最受歡迎的是“經典款”

▲咖啡產品排名及價格

▲16個城市最受歡迎產品排名

• 數據分析

1）拿鐵是絕對的“大衆情人”

16個數據提取城市中，15個第一名是拿鐵。只有廈門是例外，那裏的年輕人最喜歡的是一種叫“紅茶瑪奇朵”的飲品。

2）消費者依然對糖、奶充滿熱愛

無奶無糖的美式咖啡，幾乎要跌出榜單。牛奶+咖啡+糖的組合，大衆接受度最高。

3）星巴克客單最高

4）烘焙類最受歡迎的是提拉米蘇和鬆餅

在16個主要城市數據中，鬆餅出現在8個城市的最熱品類榜上。

5）明信片仍然受歡迎

在16個城市中，明信片出現在天津、武漢、大連三地最受歡迎的產品之列。

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用戶畫像：

“拯救”咖啡館的，是年輕的女人

▲咖啡館消費客羣的年齡及性別佔比

• 結論

1）只有女人才能拯救咖啡館

在用戶畫像統計中，咖啡館的女性消費者佔7成；

2）年輕人是主力軍，貢獻了75%的消費

20-35歲的人羣，貢獻了75.3%的咖啡消費。

2016年，80後和90後突破4億人大關，成爲咖啡消費的主力軍；以年輕人爲主體的中產階層人數超過1億，到2030年將會超過2.5億。

這一現象的出現，將給中國消費結構帶來歷史性的變化。在商業上討好年輕人是正確的選擇。

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品牌榜單：

巨頭制霸榜單，精品咖啡仍有機會

▲咖啡品牌全國線上銷售排名

• 結論：

1）傳統巨頭品牌，依然制霸流量

以星巴克、漫咖啡爲代表的傳統連鎖品牌，在門店流量上依然領先於其他門店。

2）精品咖啡出現逆襲機會

做精品咖啡的質館，單店平均流量排名第一，逆襲傳統巨頭星巴克；

3）部分巨頭品牌疲軟

無論從品牌流量，還是單店平均流量來看，來自英國的Costa與麥當勞旗下的麥咖啡，都意外墊底。

▲各城市咖啡館品牌銷售排名TOP5

▲各城市咖啡館環境排名TOP5品牌

▲各城市咖啡館服務排名TOP5品牌

• 結論：

   

“環境友好型”、“服務nice型”咖啡館，連鎖品牌不上榜，獨立咖啡館佔鰲頭。

16個城市，咖啡館服務質量、環境質量指數排名中，服務質量上榜者均爲獨立咖啡館，環境質量除雕刻時光咖啡館在一個城市上榜，其餘都是獨立咖啡館。

▲我國咖啡地域消費指數排名