咖啡
烘焙過的咖啡豆保存養豆最近時間是多久
烘焙過的咖啡豆保存養豆最近時間是多久
養豆時間:
烘焙度的深淺 也跟養豆所需時間有關
烘焙程度越深
排氣作用越明顯
也越快排完氣 達到熟成期
烘焙程度越淺
排氣作用越不明顯
熟成所需時間也越長
醒豆:
使豆體中剩餘的CO2逸出
並利用氧化的原理 使風味更圓潤順口
爲使深焙豆去除不舒服的苦澀口感
醒豆時間可拉長
淺焙豆若已有充分的養豆時間
風味發展已完全
醒豆時間若過長 會使咖啡豆香氣散失 口感平淡
因此
醒豆時間跟養豆時間成反比
義式配方豆:
因使用義式咖啡機
在 9個大氣壓力下萃取咖啡
咖啡豆中的風味均會被放大
好的風味更好
壞的風味更壞
若養豆時間未完成
豆中細胞壁所含的二氧化碳
會對Espresso的風味
及上面的Crema狀態造成很大的影響
咖啡豆的保存主要是儘量減少和氧氣接觸造成氧化，你看到烘焙好的咖啡豆外面沒有油，但是放置一段時間就出油了其中就有這個原因；但是咖啡豆烘焙好之後會持續一段時間排放二氧化碳，如果只是單純的密封就沒法讓二氧化碳排出（長此以往會有腐敗的味道），所以最好的辦法就是單向閥的包裝。嗯嗯，就是這樣
咖啡豆的保存主要是儘量減少和氧氣接觸造成氧化，你看到烘焙好的咖啡豆外面沒有油，但是放置一段時間就出油了其中就有這個原因；但是咖啡豆烘焙好之後會持續一段時間排放二氧化碳，如果只是單純的密封就沒法讓二氧化碳排出（長此以往會有腐敗的味道），所以最好的辦法就是單向閥的包裝。嗯嗯，就是這樣重要說明：
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