精品咖啡的定義；第三次咖啡浪潮
第一次咖啡浪潮：上世紀三四十年代，美國軍隊把咖啡當作必需品，帶到世界各地，防止作戰時的疲勞，咖啡的苦味起到提神作用被大衆所瞭解。隨後速溶咖啡的發明和崛起。
第二次咖啡浪潮：二戰以後，意大利的蒸汽加壓萃取濃縮咖啡的方法開始被人們熟悉和接受於是以濃縮爲基礎的花式咖啡也被人們認知，加以推廣。在當時咖啡品質良莠不齊，一般採用深度烘焙，重視烘焙帶來的焦糖感和醇厚度。隨後星巴克等連鎖咖啡店出現並風靡。
第三次咖啡浪潮：2000年左右，開始出現一波精品咖啡浪潮。強調咖啡的地域之味，每個地區生產的咖啡味道是不一樣的，於是精品咖啡種植莊園開始出現，不再有瑕疵豆，提倡淺度烘焙，突顯咖啡本身的個性。
一杯冰滴咖啡——這兩年在全球範圍內最受推崇的精品咖啡製作方式之一。每一杯冰滴咖啡都由冰塊融水一滴滴萃取咖啡粉做成，按每分鐘40~60滴的標準出水速度，製作時間可達十幾小時甚至更久。在Seesaw，冰滴和手衝咖啡的銷量佔到咖啡總銷量的15%。
過去幾年，在星巴克培養了全球的咖啡市場之後，更講究的咖啡行家越來越多——他們對咖啡豆有着更高的要求，同時追求像冰滴、手衝、虹吸以及使用半自動咖啡機沖泡咖啡等精品咖啡的製作方法，這爲精品咖啡館在國內一二線城市的規模性鋪開打下了基礎。
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2016-12-23 16:55:00 責任編輯：未知
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