不同品種的咖啡衝煮的水粉比例參考

粉和水比例的問題，所謂量的問題。滴濾機的比例一般是1克的粉比上10~15毫升的水。咖啡杯的常規規格是 200~300毫升之間，你可以用20克的咖啡粉製作。意式咖啡機，7~8克的粉做出30毫升左右的咖啡液（所謂的濃縮咖啡），注意時間控制在20~30 秒之間完成。網友們可以在這些範圍內，找到合適的粉水比例，得到自己喜愛的味道。

咖啡的新鮮度同樣能改變萃取進程。特別新鮮的咖啡豆會大量釋放二氧化碳，這種氣體就像一道無形的障礙，使咖啡和水不能正常接觸。爲此，用於衝煮濃縮咖啡的咖啡豆必須提前靜置至少5 天，否則咖啡豆表面的氣壓就要與濾網裏本身的氣體和水搶地盤，最終受損失的就是咖啡。當然，任何咖啡豆在研磨和衝煮前都應靜置8 小時，以免二氧化碳干擾衝煮進程。
刻度捉對了，但泡煮比例不對，也不易衝出美味咖啡。學習過程中需要反覆試喝與濃度檢測，發現手衝最佳沖泡比例，即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量，介於1:12～1：13之間，這相當於歐美四大金盃系統，咖啡豆克量比上生水量的1:14.5～1:15.5，最容易命中“金盃方矩”萃出率18%～22%以及濃度1.15%～1.35%的黃金區間，而不致泡出味譜糾結一起的濃咖啡或水味太重的稀薄咖啡。相信大多數手衝咖啡愛好者的泡煮比例，應落在此區間內，重慶最常用的手沖泡煮比例爲1:12～1：13，即“金盃準則”的1:14.5～1:15.5。當然也有些手衝咖啡愛好者採用較極端的泡煮比例，比方喜歡重口味的常以1:10來手衝（即金盃比例的1:12.5），利用較高濃度來彌補萃取的不足，也就是隻求萃取低分子量與中分子量的酸甜滋味物，避免萃出高分子量苦澀物，雖然亦可泡出醇厚的美味咖啡，但濃度太高，一般人不易接受，而且太浪費咖啡粉，不值得鼓勵，其實，以較正常的1:12（即金盃比例的1:14.5）亦可泡出很醇厚的好咖啡。有趣的是，也有些淡口味咖啡愛好者，喜歡以較稀釋的1:14以下的比例來手衝，但不要輕視這些咖啡愛好者，他們的味蕾可能更敏銳，可從較薄的咖啡液鑑賞出千香萬味的層次感。如果非得使用1:10來沖泡，才覺得夠味，那可能是味覺太遲鈍，需仰賴高濃度來刺激味覺。