咖啡生豆質量，咖啡的烘焙質量，咖啡的衝煮質量三個主要的因素。所以想喝一杯好咖啡，不能只專注於如何煮咖啡，煮幾秒鐘，攪拌幾下，必須還要能掌握咖啡生豆特性，與咖啡烘焙質量/特性，與咖啡烘焙後保存期間等因素!

咖啡豆的烘焙品質：

a.烘焙機性能:

穩定性,熱傳導效率,烘焙機型式

b.人員素質:

材料特性,機器特性,對咖啡豆烘焙熱處理特性(物理/化學)之瞭解與掌握……

c.咖啡豆烘焙後的保存:

已經烘焙之咖啡豆保存，目前以單向氣閥袋包裝與運送，是最方便與完善方法之一。除可避免空氣與紫外線，使咖啡豆再氧化外。咖啡生豆經過烘焙後，細胞內產生之氣體經排出咖啡豆以外後，再經單向氣閥排出包裝外，可以讓咖啡豆之風味更佳!

所以咖啡豆烘焙完後，不是馬上就是最好喝的時機，而是需要經過2~3星期，於氣閥帶內熟成之後，風味纔會更好!

但是千萬不要放超過2個月，否則咖啡的風味會劣化，併產生臭腐的味道，再好的咖啡豆也會變質。影響咖啡風味與飲者健康。

d.烘培程度:

烘焙程度代表咖啡豆受熱程度與焦化程度，隨着烘焙度越深咖啡豆體積會隨之變大，外觀顏色逐漸變黑，咖啡口感會由酸味轉成甜味、鹹味最後變成苦味;香氣則會由花香味轉變成果核香氣、咖啡、巧克力香氣最後焦炭味。

烘焙程度從咖啡第一爆開始至第二爆結束焦碳化之間劃分成常見的8個烘焙程度:

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