法蘭絨手衝咖啡步驟圖解-咖啡勾花步驟圖解

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• 點滴法，顧名思義是用滴水的形式來進行沖泡。就像沙漏一樣，一點一滴的滴落在咖啡粉中，完全精緻耗時啊！先用水集中一點一點的把咖啡粉預浸溼潤，當滴了差不多1/3的時候，便可以開始注水，當咖啡粉的水位到頂時即可停一停，當水位下降到一半時，再次注水。

   

  優點：點滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味。

   

  缺點：它需要非常穩定的握壺手法和耐心，可以說，它除去的咖啡的酸澀味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也會使得咖啡的風味並沒有那麼完整。

   

  學院派衝法就是手衝咖啡最常用的衝煮方式，由於它的穩定性，也是大多咖啡愛好者的首選之一。它的操作方法很簡單，從中心往外注水，然後進行悶蒸，等到塌陷後開始再次從裏到外慢慢注水。但是這種手法對手衝壺要求較高，需要手衝壺水流細膩、垂直、穩定和均勻，這樣才能衝煮出一杯好咖啡。

  
  

   

  優點：學院派衝煮方式很穩定，適合大部分濾杯和新手。

   

  缺點：同樣的，它的優點也成就了它的缺點。很多咖啡愛好者都認爲這衝煮方式太過於穩定，無法形成自己的風格與特色

   

  在第一次使用法蘭絨時，需用熱水予以沖洗，也可以用刷子刷。然後再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的開水衝煮10分鐘，去除布臭味，再用水洗淨。切記此時不能使用肥皂或肥皂粉，因爲它們的味道無法脫落。

   

  濾布使用後要用水好好地清洗。也不要用肥皂或直接曬乾，否則會產生異味，放入冰箱冷藏時最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道。使用時以溫開水沖泡，再充分擰乾後使用

   

  1、水溫太高泡沫會變大如果水溫高於80攝氏度就不會有細緻的泡，而是大顆泡泡摻雜其中，如果水溫太低，則不會起泡每次注水時間要在10秒以內，如果袋中溫度太高就會起澀味一起衝煮出來。

   

  2、不要將水倒在邊緣的15——20mm處，在注水時直到最後都不能沖垮跟布面接觸的「咖啡牆」。否則衝煮會不均勻。

   

  3、法蘭絨的清洗和保存非常重要，每次使用完要迅速清洗乾淨，然後將法蘭絨至於清水內放冰箱保存，或者放在空氣流通的地方將其晾乾，保存不當有可能會影響下一次的衝煮

   

  前街咖啡（FrontStreet Coffee）用法蘭絨濾布來衝一壺【牙買加 藍山】：

  
  

   

  研磨度：中度研磨（最好是介於V60濾杯&KONO濾杯之間的研磨度）

   

  水溫：85℃

   

  粉水比：1:13

   

  粉量：20克

   

  手法：一刀流。直接注水至260克，看到粉牀即將露出來時移走濾布，悶蒸開始計時萃取時間爲兩分十五秒。

   

  風味：聞起來有堅果、奶油香，入口有牛奶巧克力、蔗糖、香草、柑橘、桑葚以及奶油的風味，口感較爲醇厚，整體比較均衡。

   

  前街咖啡（FrontStreet Coffee）關於使用法蘭絨濾布的建議：

   

  
  
   

  用法蘭絨濾布衝煮時，在高水位的時候流速是比較快的，而水位降低之後由於四周有較厚的咖啡粉壁阻擋，且超細粉會粘附在濾布的網眼上從而導致流速變慢。

   

  所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議在用法蘭絨濾布一刀流的萃取手法衝煮藍山這類的深烘豆時，可以選擇中度研磨的研磨度，減少咖啡萃取時由於咖啡粉較細、流速慢而導致過萃情況的出現。