你知道咖啡館的那些事兒

咖啡館已成爲年輕人聚會交友的重要場所。果媽 攝

一般人們相信，世界上第一杯醇香的咖啡，是由阿拉伯人細心熬煮出來的。17世紀初，咖啡隨着雲遊的威尼斯商人進駐歐洲，法國人、意大利人剎那爲之瘋狂，他們爲它作書、寫詩，甚至打仗，1654年，威尼斯街頭出現歐洲第一家咖啡館。往後數十年間，釋放香氛的咖啡屋招牌，紛紛在倫敦、巴黎、維也納相繼亮起， 咖啡館使原來上層社會封閉的沙龍生活走上了街頭，在許多城市，它曾是最早的市民自由聚會的公共社交場所。人們在這裏讀報、辯論、玩牌、打桌球……

“3萬杯咖啡是我一生的句點。”巴爾扎克創造了“我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”這句名言，也將整個生命沉浸到了咖啡中。咖啡館除了提供這種“黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情”的飲料，還是演繹政治、經濟、哲學、文化、歷史的舞臺，現在更成爲人們休閒、交流的重要場所。近兩年，福州的咖啡店彷彿一夜之間遍佈全城，或沿街成片，或散落小巷，個性不一。


果媽：高品質的堅持

在福州美食達人們的微博裏，不乏深情讚頌微焙咖啡的。比如，小資女青年“H”就評論說，“Piccolo Latte牛奶味更輕盈，奶泡打得極度細膩緊緻，質感好極了”。在福州臺江區中平路的小喫店裏，會有婦女指着馬路對面的青年會，說那裏面有家叫“微焙”的店，咖啡挺好喝的。微焙咖啡工廠的店主果媽，事先並沒想到自己的店能做到雅俗共賞，但這正符合了她開店的宗旨：讓咖啡走進尋常生活。

果媽和先生原來在澳洲從事咖啡生意，咖啡店對他們來說像是食堂一樣親切且平易。“當地一杯咖啡3-5塊澳幣左右，和礦泉水、可樂一樣價格；許多咖啡店都提供三明治、甜品等輕食，當地人的早餐、午餐基本都在咖啡店進行，咖啡是人們生活的重要部分。而目前國內的咖啡店在大多數地區尚屬較高的消費，我感覺它已經偏離了"日常飲品"的本質。”果媽說，回到中國開咖啡店以及銷售咖啡，最大的希望就是讓咖啡和咖啡館融入國人的生活裏，讓大家用合理的價格享受到高品質的咖啡。

2011年8月，前店後廠的自烘咖啡店“微焙咖啡工廠”在咖友們的期待中開業了。店裏涵蓋了生豆貿易、熟豆烘焙和咖啡製作，最吸引人的是被稱爲“神器”的幾臺專業設備：德國PROBAT L12烘焙機、全球編號NO.33的SLAYER和SYNESSO變壓式萃取咖啡機。

“咖啡的品質是我絕對不妥協的一點。這些機器的售價在中國達到數十萬元，可以說是全球最高級的配置；我們選用的咖啡豆是僅佔全球咖啡豆產量2%-3%的特質咖啡豆，且保證新鮮。”果媽說，“店裏的每一個元素都要專業。大到店堂的裝潢，我們和澳洲的著名設計師通過E-mail溝通籌備了15個月，比如與食物接觸的地方儘量用白色瓷磚，看似普通的白瓷磚我們都挑選了很久；小到每一個盛裝咖啡的杯子都是最傳統專業的，比如拿鐵要用意大利傳統的玻璃杯而非常見的馬克杯，卡布杯使用的是國際專業競賽用杯……而咖啡的價格依然十分平易近人。”果媽徹底貫徹了“不怕折騰、用力嘗試”的精神，希望“用最專業的品質打開大衆市場”。

爲了讓更多人懂得鑑賞咖啡，果媽通過微博等平臺宣傳，利用週末時間，每週在“微焙”裏舉辦咖啡品鑑會，耐心講授咖啡豆分級、品鑑、家庭製作等知識和方法。“最初每週10-15人的品鑑會，經過5周，已經達到40人，目前已經有約200人蔘與。可見想學習實用的咖啡知識的人很多，這讓我更堅定了自己的做法。”果媽說。

“其實只要有新鮮烘焙的高品質咖啡豆和一些簡單的設備，在家就能方便地享受到優質咖啡，一杯的成本不超過4元人民幣。”目前，果媽正在向咖友們推廣在家做咖啡。她說，“讓我們把咖啡還原成最簡單的享受：它就是一種好喝、讓人愉悅的日常飲品。”