更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

埃塞俄比亞咖啡豆因種植的古老原生品種基因極為龐雜，且均為阿拉比卡，加上日曬，水洗等多元的處理法，呈現復雜多變的風味，深受咖啡愛好者們的喜愛。對於埃塞俄比亞的咖啡豆，很多人都會習慣用耶加雪菲來稱呼，的確，耶加雪菲清新幹凈的咖啡風味，是帶領了不少愛好者入門的第壹款咖啡。

同時，也正因為名氣之大，很多小夥伴會誤以為耶加雪菲是壹個咖啡品種名，其實它是壹個地名，下面就由前街來替大家介紹這個經典產區。

耶加雪菲是什麽品種？

大部分埃塞俄比亞的品種都會以埃塞原生種（Heirloom）來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮不願意也不能公開這些品種信息。

在埃塞這個國家，咖啡大部分是以野生、半野生的狀態，生長在田地、後院或森林底下，等咖啡果成熟了，咖農就把這些咖啡果集中在壹起處理，實際上是許多不同自然變種的大拼盤，因為這種果子都是長在同壹片風土之下，會形成壹定相似的風味，這是咖啡產區風味的基礎框架，而埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927個原生品種，128個是外來引進品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，裏面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的，這也是為什麽我們常常看到埃塞俄比亞這的咖啡豆常常大小不均勻的原因。

像前街果丁丁、前街花魁、前街紅櫻桃、前街卡法森林、前街科契爾等單品咖啡豆，就都為埃塞原生種的經典代表。

耶加雪菲是個小鎮

耶加雪菲位於東非大裂谷東緣，地形切割復雜，海拔1800-2000m。西臨阿巴亞湖自古就是塊濕地，水源豐富，這也為耶加雪菲水洗處理廠提供了很好的資源。耶加雪菲附屬西達摩產區，由於風味獨特所以被獨立了出來。除了耶加雪菲小鎮以外，周邊還包括了沃卡，科契爾等副產區。

前街認為所謂的“耶加雪菲風味”是指豐富的柑橘檸檬果酸，濃郁的茉莉花香氣息，口感清淡優雅，帶有茶感，喝起來就像清爽幹凈的檸檬茶。傳統的耶加雪菲咖啡豆使用的是日曬處理法，但由於早期日曬的咖啡豆多是平鋪地面曬幹，不免沾染土味灰塵等雜味，再加上缺乏合理的篩選，日曬豆品質壹般。1972年，埃塞俄比亞為了提升咖啡質量而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪菲的茉莉花香和柑橘檸檬清香更為清澈透亮，壹躍成為世界精品咖啡的代表之壹。

埃塞的水洗技術是在1972年從中南美洲引進的。水洗處理的過程復雜且繁瑣，且需要使用大量的清水，因此成本較日曬法更高，在水資源缺乏的非洲地區也較少使用。

水洗步驟：將咖啡櫻桃采摘後放到水中，利用水的浮力將成熟度不足的果子挑出，然後用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，靜置於發酵槽內18-36小時至果膠層分解。發酵完成後帶殼豆會在渠道中刷洗30-60分鐘，通過特制的渠道加上水流沖刷，可將比重低、質量不佳的豆子去除，再將質量優良的咖啡豆瀝幹水分，鋪在非洲式棚架幹燥。

由於在幹燥前會先剝離果肉，讓耶加雪菲自身固有的香氣更清晰透徹，呈現出柑橘、檸檬的調性和優雅的白色花香，整體風味明亮細膩。耶加雪菲在推出水洗處理的咖啡豆後，壹躍成為了世界精品咖啡產區的代表，前街果丁丁合作社便是其中之壹的得意之作。

果丁丁合作社原本隸屬於比它規模更大的沃卡合作社，後來又來自世界的“伯樂”咖啡獵人發現了這匹“千裏馬”，幫助他們建立了屬於自己的水洗處理站，便從沃卡中獨立出來，以果丁丁的名義推出自己的咖啡豆。前街果丁丁在水洗咖啡豆的品質非常優秀，前街經常能在前街果丁丁中品嘗出前街耶加雪菲的花香與幹凈清新的橘子以及綠茶般的尾韻。

前街耶加雪菲果丁丁適合泡什麼咖啡？

在前街看來，耶加雪菲擁有輕盈的花香與水果酸甜，適合以黑咖啡的形式品嚐，比如手沖咖啡、冷萃咖啡、掛耳咖啡、法壓壺咖啡、摩卡壺等均能很好地呈現經典的耶加雪菲調性。

濾杯：V60 #01

水溫：90-91℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：手沖細研磨（20號標準篩通過率到80%）

前街沖煮手法：第壹段註入30克水量進行30秒悶蒸，接著註入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘註入完畢，當水位降到粉層2/3處註入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒註入完畢。2分鐘左右滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

前街水洗果丁丁沖煮風味：入口有柑橘、紅茶，隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感幹凈清甜。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」