請教拉花和打奶泡技巧 奶沫是關鍵中的關鍵

　　奶沫是關鍵中的關鍵，有了好奶沫，花的問題就不大

　　一.使用器具奶缸1個、溫度計一支二.使用原材料

　　牛奶300ml三.製作流程

　　1、在奶缸中到人300ml牛奶，(牛奶溫度在4℃)，插入溫度計2、開動蒸汽旋鈕，將蒸汽管裏的蒸汽放2秒後關閉(蒸汽管前端存留的蒸汽在靜止一段時間後會有一部分凝結成水，這樣的蒸汽不適合製作奶沫)3、準備打奶沫，將蒸汽管沒過牛奶液麪兩公分左右，蒸汽頭落點在奶缸的中心偏一點的位置4、確定位置後，開動蒸汽旋鈕牛奶此時開始旋轉，爲了將牛奶發泡，奶缸要有一個向下移動的動作，幅度控制在蒸汽頭保持沒過液麪1-2公分處，此時牛奶出現較粗的泡沫後迅速膨脹，直到液麪增高到製作飲品所需的位置，此過程成稱爲“打發”5、打發到需要的程度後停止向下的動作，奶缸上提一點蒸汽頭沒過液麪兩公分以上來停止打發，牛奶液麪繼續旋轉，調整奶缸的角度和位置來控制牛奶旋轉的速度，利用蒸汽推動牛奶的旋轉力使牛奶較粗的泡沫不斷切割擠壓成細膩綿密的泡沫，此過程稱爲“打綿”同時觀察溫度計所顯示的溫度，當溫度在50-55℃時關閉蒸汽旋鈕，溫度會自然升高的60-65℃，整個過程用時15-20秒(打發速度要快，把時間儘可能用作打綿)6、發泡結束後，用專用毛巾擦拭蒸汽頭，然後開蒸汽旋鈕把殘留在蒸汽管裏的牛奶放乾淨，(如果不放乾淨，牛奶凝固後會堵塞蒸汽管)7、將奶缸從桌面拿起2-3公分墩2-3下，使奶沫上下進行溶合，然後在翹起一角搖勻，直到奶沫表面發亮爲止，製作過程結束。

　　四、製作要求及重點

　　1奶品質要新鮮

　　2不超過溫度的基礎上，打發要快，打綿要久，口感纔好

　　3嚴格注意牛奶溫度，保證牛奶香氣

　　4使用蒸汽要小心，牛奶溫度達到後記得要先關閉蒸汽在拿出奶缸

　　5清理蒸汽管是關鍵，隨用隨清理，隨時保持乾淨