咖啡奶泡製作過程 MILK BLISTERS

　　奶泡製作

　　將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因爲膨脹而溢出來。

　　將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)

　　將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因爲是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

　　移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

　　拉花方式

　　GARLAND WAY

　　咖啡拉花的方法可以分爲三大類：直接倒入成形法、手繪圖形法和篩網圖形法。

　　直接倒入成形法

　　直 接倒入成形法所指的就是使用發泡後的牛奶，在其還未產生牛奶與奶泡分離狀態之下，迅速將其直接倒入Espresso之中，在牛奶、奶泡與Espresso 融合到一定的飽和狀態後，運用手部的晃動技巧使牛奶泡利用水紋波動的原理，浮置於Espresso的表面上，並利用各種不同的晃動控制技巧而形成各式各樣 的圖形。其形成的圖形又分爲兩大類，第一類爲各種心形與葉子形狀線條的組合圖形。第二類爲具象的動植物線條圖形。

　　直 接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困難的方式。因爲這種方式必須注意各種細節，從Espresso的狀態、牛奶發泡的方式與組織細緻程度，到兩者融合方式的 技巧，再加上直接倒入成形法，拉花圖案成形的時間是十分短暫的，所以還需要非常流暢而且有節奏的動作和迅速精確的手部晃動技術，而大部分人就會因爲沒有辦 法達到這些要求而退卻，因此想要成爲真正的咖啡拉花高手，就要不斷地認真練習哦!

　　手繪圖形法

　　手 繪圖形法，就是在已經完成Espresso與牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合時產生的白色圓點或不規則圖形，使用牙籤或針狀物，沾用可可粉或巧克力等醬 料，在咖啡表面勾畫出各種圖形。其圖形大部分可分爲兩種，一種爲規則的幾何圖形，多是使用各種顏色的醬料在完成融合的咖啡表面上，先畫出基本的線條，再利 用牙籤或針狀物勾畫出各種規則的幾何圖形。另一種爲具象的圖案，例如，人像、貓、狗、熊貓等動物圖形。

　　篩網圖形法

　　篩 網圖形法的原理十分簡單，一般來說分爲兩種表現方式，第一種方式就是在牛奶做完發泡動作後，先靜置約30秒左右讓牛奶跟奶泡產生一定程度的分離效果，然後 利用湯勺先擋住部分的奶泡，讓牛奶跟Espresso先行融合，再使用湯勺將奶泡覆蓋在咖啡表層形成雪白狀的表面，之後利用刻有各種圖形或字樣的網版或篩 網，放置於距離咖啡表面約1cm處，撒上可可粉或肉桂粉在各式網版及篩網上，使咖啡表面呈現各種圖形或字樣。

　　第二種方式與第一種做法相似，但不同之處在於，牛奶做完打泡動作之後不要等待，直接讓牛奶泡跟Espresso進行融合動作，要特別注意不要在咖啡表面產生白色的奶泡。

　　篩網圖形法是所有咖啡拉花技巧中最簡單的方式，你可以自己刻出各種圖形或字樣的網版，也可以再配上簡單的手繪圖形法加以變化，創造出更多有趣的圖案。

　　每個拉花師都是一枚

　　藝術家，用手中的奶泡勾勒出可愛的童話世界，讓咖啡苦澀的味道，變得甜蜜溫馨了起來。找個時間試試看吧，享受它美妙的製作過程……