羅蒂和他的拿鐵藝術Caffè Latte

　　1、當牛奶邂逅咖啡

　　羅蒂是學旅遊專業的，今年30歲的他畢業之後做過不少行業，開始是導遊，但他說那時候自己的性格比較內向，自己覺得不是很適合這種外向型的工作。但事實上他帶過的團隊客人的評價也挺好，雖然他話不多，可是心細，服務也周到，客人也很喜歡他。

　　後來他去了深圳的某五星級酒店工作，就是在那裏他開始接觸到了咖啡。

　　在他跟我們講述着他曾經的工作經歷時，他的手其實也沒閒着。他在用咖啡機打發奶泡，用來給我們表演拿鐵藝術。

　　在羅蒂看來，2000年之後纔開始在一些職業咖啡師比賽中生髮出來的拿鐵藝術，就是一種當牛奶邂逅咖啡時的典型自由式拉花運動，它不借助外力或外部輔助而是完全通過人手的擺動，用或向前推、或向後拉的動作，使奶泡在咖啡上形成花紋。

　　所謂奶泡，就是將純牛奶用強壓的蒸汽加熱打發，打的時候蒸汽一定要幹、要足，要將牛奶打到在容器中旋轉起來。羅蒂對於奶泡非常看重，他說要想推出漂亮的花紋圖案，奶泡一定要打得好，要打出很綿細、有流動性並且可掌控流速的奶泡，否則想成功推出圖案比較困難。奶泡打得好，甚至能在醬油上推出想要的花紋。當然牛奶的選擇也很關鍵，羅蒂經過自己的多次嘗試，選的都是保質期在8天的牛奶，他說這樣的牛奶夠純，打出來的奶泡好用。

　　2、用手推出九層鬱金香

　　拿鐵在意大利語中的含義就代表牛奶藝術，羅蒂告訴我拿鐵藝術所包含的範圍，他說拿鐵藝術，也被叫做拉花藝術，大致分爲三種，區別主要在於是否要藉助外力或外在的物品。

　　需要藉助外在工具或物品做成的拉花或者叫雕花，就是以手工將牛奶打發的奶泡推拉進咖啡做出來的花樣，再用牙籤或者巧克力粉等在表面上進行一定的修飾，以讓花紋更加飽滿成型，這是第一種。

　　第二種叫做圈圍，意思是儘管藉助外力如牙籤等物完成花紋，但其後不再使用巧克力粉或焦糖等物給花紋進行裝飾。

　　最後一種，也是最爲羅蒂所推崇的，當然就是他現在玩的這種自由式拉花，是完全依靠人手來完成的，即牛奶衝入咖啡的時候，通過操作人手腕的輕搖在咖啡當中形成波紋，做出各種複雜的圖形。

　　羅蒂最拿手的圖案現在有七八種，其中一個“鬱金香”的圖案他說沒有練習過一萬杯以上是拉不出來的，而他最牛的紀錄是在一朵鬱金香的圖案上推出了九層。

　　3、咖啡江湖的牛人

　　羅蒂開始學拉花藝術是在2005年，自從開始對咖啡產生了興趣之後，他就通過一些網絡論壇與民間的衆多咖啡愛好者們交流，其中不乏高手和牛人。羅蒂經常混的論壇包括咖啡沙龍和天涯論壇的閒閒書話，在咖啡沙龍他可是超級版主，天涯論壇上能夠與他並駕齊驅談論咖啡的牛人也不多，另外兩位在羅蒂看來很牛的人現在都成了他的朋友，經常一起交流切磋有關咖啡的話題。

　　他說通過這樣的平臺認識了很多咖啡愛好者，學到很多東西，但是拉花藝術的技術可是沒有人教的，全靠自己練，所以纔會有那個練到一萬杯以上才能推出鬱金香圖案的說法來。

　　羅蒂憑着自己的這手絕活征服了很多“啡友”的心，最近他開了自己的咖啡館，準備繼續傳播他的拿鐵藝術，畢竟在廣州會玩的人不多，玩得好的人更不多，羅蒂在其中算是佼佼者了，所以也培養了一批自己的粉絲團。他經常組織粉絲團到某咖啡廳聚會，進行杯測活動。他們會自己選擇不同的咖啡豆進行拼配，以期做出口感更好的拿鐵。每次當羅蒂現場表演他的推拉絕活的時候，總是會引發圍觀人衆的陣陣驚呼，因爲人家完全不能相信自己的眼睛，怎麼就隨便轉轉手腕前前後後地折騰幾下就出來了這麼美麗的圖案。