零起步開家咖啡館：規劃籌資

　　我們在《咖啡 咖啡》一書中提及，二十世紀八九十年代以來，全世界掀起了又一輪咖啡消費熱，這股被稱作“第三次咖啡浪潮”的風潮伴隨着全球化，與新經濟相互借勢，在這個方興未艾的互聯網時代裏，鑄就了一場蔚然壯闊的咖啡新圖景，咖啡館也成爲我們這個時代最具活力、最具可塑性、最優雅的、最具商業前景的傳統產業形態之一。君不見，世界連鎖咖啡館品牌正在強勢拓展，城市裏越來越多的核心商業地段都有它們的身影;君不見，城市裏咖啡館越來越多，咖啡館裏的咖啡越來越好喝，咖啡館的環境設氛圍越來越令人愉悅……

　　王朔曾血淋淋說道：“人都是頑固不化和自以爲是的，相安無事的唯一辦法就是欺騙。”我們在《愛上咖啡師》一書中寫道：“……我悲傷又欣慰地想，咖啡館或許是現實世界社交場中唯一能打破這段‘詛咒’、讓人們打開心扉的場所和空間，奔着或相親相愛、或相識相知等目的，人們自發在這裏相聚，柔軟而溫情，香醇而愜意……當人們端着咖啡杯，面露微笑，或正襟危坐，或斜靠吧檯，或三三兩兩，或曬着太陽，或凝眸深思，咖啡館已成爲一個場所，一種空間，一項媒介，一處平臺，一個容器。聖經上說‘愛能包容一切罪惡’，我認爲咖啡館能承載人類創造的許多智慧，容納世間很多的愛。”

　　開店的規劃籌資階段短則月餘，長可超過半年甚至更久，完全取決於創業者的工作效率以及眼前的機遇，如不靜下心來認真實施，可能開家咖啡館的美妙設想轉瞬就會在歲月消磨中成了個遙不可及的夢想。在此階段，鉑瀾咖啡學院建議學員除了積極學習些與咖啡、咖啡館相關的知識，瞭解全國各地咖啡館投資基本態勢，體驗咖啡的樂趣，大幅提高對行業的認知外，還應結合個人現狀與發展願景，並藉助專業人士的幫助來對咖啡館定位、籌融資、服務理念、盈利模式等進行深入思考。根據我們的實踐經驗來看，大約10%-20%的“想開店者”經歷瞭如上這般周詳分析之後，會發現自己目前或條件不足，或時機未到，暫緩自己的咖啡館創業計劃，這樣做是理性的、值得肯定的。還有更多的“想開店者”經歷瞭如上這般周詳分析之後，眼前會豁然開朗，以往混沌的思緒會變得異常清晰，咖啡館創業之路一片光明起來。

　　規劃籌資階段需要進行周詳客觀的定位規劃，明確爲誰提供服務，提供什麼服務，怎樣提供服務。規劃籌資階段還需要去融資，不僅籌資總量至關重要，籌資質量也需要認真思考——與誰合作?向誰要錢?一個精心設計、經得起商業競爭的咖啡館項目是具備盈利能力的，也是一種可資長久享受的醇香生活方式。作爲一個商業項目，完全不考慮贏利或一直無法實現贏利都是可恥的，除了暫短滿足自身虛榮以外幾乎毫無社會價值，留下的更多是苦澀。鉑瀾咖啡學院不鼓勵做這種項目，雖然這些單純的投資人最好“糊弄”，但鉑瀾咖啡學院希望能夠理性引領，讓大家走上一條財務自由的醇香幸福之路，雖然這樣鉑瀾咖啡學院耗費的心血最多。