零起步開家咖啡館：開業籌備

　　二十世紀法國哲學家德勒茲描繪了人生中經歷的三種類型的“線”：堅硬線、柔軟線和逃逸線。堅硬線是一種僵化的常態，一個人在堅硬線的控制下，會循規蹈矩地完成人生的一個個階段，可悲的是，絕大多數國人大半輩子(退休前)都是堅硬線下的提線木偶;柔軟線攪亂了線性和常態，沒有必然的目的和意向，是一個人在堅硬線控制下瞬時偶爾鬆弛下來的體現;逃逸線則完全不同，主體在難以控制的流變多樣中成爲碎片，這也是我們的解放之線、自由之線和真實之線。《青春咖啡館》中露姬實現了自我救贖，但大多數人能夠做的，就是在莫迪亞諾的誘惑下，站在“堅硬線”之內，回眸我們位於“逃逸線”和“柔軟線”之間的青春歲月。如果年輕的你選擇開個屬於自己的咖啡館，以創業的心態來埋頭實踐，拿出足夠豐沛的感性和足夠深刻的理性，那麼醇香的事業可以長久，你可以找尋到一條可持續的、羨煞旁人的生活方式。

　　我們回頭來繼續討論咖啡館的話題。開店的開業籌備階段可以說初創一家咖啡館的收官環節，雖然大局已定，但瑣碎的事務不少，技術性工作較多。冗長的裝修期過後，很多經營者(投資人)會出現一個略顯懈怠的疲勞期，標準降低了、要求降低了，往往因此便浪費了寶貴的時間，突然發現時間緊迫時就難免着慌，手忙腳亂最是容易犯錯，並大幅追加不必要的投入。根據我們鉑瀾咖啡學院以往的經驗，設備採購、物料採買、店員招聘、上崗培訓、證照辦理、出品研發、出品單設計、宣傳單製作等都是本階段的主要工作。

　　比如說設備採購。咖啡愛好者、咖啡發燒友與咖啡館經營者對於設備器具有着不同的理解和要求，刻意減少投入，大幅降低配置標準可能給後續經營帶來很多意想不到的問題，拋開出品質量因此下降不說，如果過低配置讓顧客無法產生對本店的足夠多的尊重、信任、好感，那麼體驗度也會銳減，本店魅力崩盤。反之，某些高配置的神器只會增加投資壓力，使得投資回收期後延，卻並不會給顧客帶來足夠多的震撼——中國“錢多人傻愛燒包”是全世界共知的，咖啡圈裏也不例外。不要整天拿着北美、澳洲某些日均出品量上千、神器比比皆是的精品咖啡名店來比照自己，其實它們在歐美咖啡館世界裏也是絕對的少數派，且真實財務狀況或許並不如你所想，更何況當你的小店真有那麼大的出品量之時，當你每天點鈔機發熱發燙之時，再使勁折騰也不遲嘛。

　　出品單設計製作也是一個問題，是否還需要出品單?或是直接將出品標牌美觀地呈現在吧檯區即可，至少全世界新興的輕量級咖啡館都在走這種風格，不管是外賣還是堂食店。因爲這樣做，顧客體驗在提高、客單價在提高、咖啡師素質在提高、顧客黏度在提高、管理成本在下降、運營效率在提高……“吧檯區點單是快餐店乾的事，多沒服務體驗啊”這類觀點已經不合時宜，再不趕快更新理念就只有死路一條了。

　　最後要說的是，如果在此階段，貴店的網絡營銷工作還未啓動，甚至幾個核心賬號都沒註冊完成，那麼請代我狠狠掐你一把!