咖啡館經營之道—運營管理的7個要素

　　經營一家咖啡館，和平時過日子沒什麼兩樣，柴米油鹽醬醋茶缺少一樣都不行，經常接到問詢的電話，諮詢咖啡館運管過程中涉及到的諸多事項，當把如下需要具備的修煉的差不多時，經營一家咖啡館應該就不再是痛苦的事情了，而是如魚得水一樣，遊刃有餘。

　　打一場勝戰需要：天時、地利、人和。對於咖啡館來說也一樣，在合適的時機裏找到了理想的位置，那麼剩下的就是人和了，所以今天我們圍繞着人和分析咖啡館運營管理中非常重要的七大要素。

　　1.組建團隊

　　很多人都是自己開咖啡館，肩負着很多責任，當自己不能全身管理店面時，或者缺少管理技能時，那麼就是向外尋求人選了，在這裏建議店主一定要先從招聘管理人員開始組建自己的團隊，然而再尋找其他的小夥伴們。

　　在組建團隊的過程中，一定要去了解員工的性格特點、愛好、和一些生活家庭背景，當領導者瞭解了自己的員工，後期溝通磨合起來會更順暢一些。

　　2.企業文化

　　在咖啡館籌備過程中一定會給自己的店起名字，名字也一定會有它的由來，那麼企業文化就一定是圍繞名字展開解說的，企業文化裏面的核心理念是非常重要的，記得去找到這樣一句核心的話來作爲自己的咖啡館文化，一是可以凝聚自己的團隊士氣，二也會成爲和顧客傳遞的信息，得到顧客認可的一個橋樑。

　　3.店員培訓

　　培訓涉及到的事項有：

　　A:開店前飲品標準的統一(確保每一款飲品製作的流程、確保每一款飲品有制定的杯具.....)

　　B:設備的維護與保養及使用中的注意事項(例如冰沙機、磨豆機.....)

　　C:點單流程(自助式點單/服務式.....)

　　D：服務流程(客人進店、離店的歡迎語、歡送語.....,和客人打招呼的注意事項，提供飲品餐品的注意細節...)

　　E:應急事件的處理(消防安全、水電、稅務部門、衛生部門等的巡防.....)

　　F：飲品、食品安全意識(開店前務必覈實的事項，定期盤點原材料.....)

　　G:現金安全(如何去識別假幣、信用卡的使用、收銀流程、財務報表結算流程......)

　　4.店面環境的維護

　　A:店鋪的衛生標準，清潔流程、消毒流程.....

　　B：家居、桌椅的擺放標準、報刊雜誌的陳列、裝飾物的擺放.....

　　C:背景音樂的音量、曲目....

　　D:網絡的順暢....

　　5.微博營銷

　　網絡平臺的利用，什麼時間來打理微博，在店內怎麼去響應顧客加微博，線上怎麼與顧客互動...

　　6.時間與數據

　　A:如何去通過時段的劃分來了解顧客的消費習慣?

　　B：如何去掌握時間規律，來進行合理的時間利用?

　　C:忙碌時段前的檢查事項有哪些?

　　D：非繁忙時段用來做哪些事情?

　　7.活動安排

　　咖啡館源於西方，所以大家要注意迎合西方節日適當的做調整，提前營造節日氣氛，可以做些必要的店面裝飾，退出一些迎合節日的飲品和餐品

　　咖啡館源於西方，但是開在國內，所以傳統節日也是同樣不能忽略的....

　　咖啡館在運營管理中涉及的事項是最多的，經營管理者起着核心的作用，在經營管理中，要和店員不停的磨合，如何去營造良好的團隊氛圍?

　　咖啡館的顧客來自四面八方，形形色色的，這是非常考驗管理者的一個過程，如何去更好的與顧客交流，如果去更多的與顧客互動得到顧客的認可，這樣一直良性循環下去?