咖啡館生意出現了嚴重問題怎麼操刀救命

　　一位外地學員店遇到冬季客流銳減問題，再趕上房租交付在即，不免有些心慌，今天一早都在與我微信溝通交流。我也甚是焦急，當年自己陸續開過幾十家店，雖然賺錢贏利的不少，但也有過那麼五六家曾經如此心虛苦悶，又捨不得武斷放棄，長期止不了損，將心比心，甚爲理解。鉑瀾咖啡學院與學員同呼吸共命運，縱使不涉及利益，也絕對不能袖手旁觀。

　　一旦遇到如上各種經營問題，再加上交租子催命，咖啡館經營者身處冷清店中，孤立無援，有時連店員的眼神都不敢觸碰，最是苦悶難當，會情不自禁給自己各種不找邊際的解釋、理由。但事實上，除了選址硬傷外，出品體系往往纔是大忌，至少是階段性止損回升的核心切入點。不要指望一位能夠救命的店長從天而降，那是胡扯，我這麼多年就沒有見過一位危難關頭從天而降搞定危局的職業經理人，其實誰都沒有你行!老闆自己要勇敢站出來，坐鎮全店，挑起大梁，撐過這一段危險期再考慮外聘店長能人才的事宜。

　　咖啡館生意出現了問題，不妨這麼操刀：

　　1)與業主房東展開深入、有策略、有耐心、有針對性的溝通，如使用押金抵租金等等，總之要緩減上游帶來的致命壓力。

　　2)削減一切不必要、不合理的開支，只保留最精簡運作，但基本氣場不能弱，經營者要苦中作樂，親身參與並保持樂觀態度，維繫心氣。

　　3)抓緊時間與多位本店客人(尤其是常客)約談深入溝通，注意談話策略，目的在於找到問題所在，卻不能影響客人對本店的正向感官。

　　4)在不涉及太多成本前提下，適當調整燈光照明、門臉氣場，與店內外動線佈局，往明麗、清新、舒坦的思路上調整。

　　5)儘快優化出品體系，尤其是與本店風格、定位相一致的定價合理的熱食正餐。

　　6)儘快尋求合作、出讓部分股份、部分面積分租外包、或進行其他形式的二次融資。

　　總之，當咖啡生意無法爲繼時，少談風月少扯淡，要迅速操作止血救命。如上策略針對中國地區的中小體量獨立咖啡館都適用，雖然說得比較粗糙，開過店的都會懂。