開咖啡店 切忌定位雷同

　　預算

　　“啡色印象”開店“返工”的情況,讓兩位老闆尤其感慨起初籌備工作的草率。開店除了需要資金預算以外,還需要考慮定位以及市場考察前期工作,此外,裝修、出品以及採購等問題也都相當重要。所謂磨刀不誤砍柴工夫,越精細的預算,成功的可能性越大。而資金預算往往是其中關鍵,王小姐說,幸好原先預算十萬塊錢完全在大家承受範圍之內,之後追加投資基本沒有對她們造成困擾,如果全部家當押進去做生意,則少了迴旋餘地,甚至可能之後面臨生意停頓的情況。

　　比較合理的資金預算是,用一半費用用來應付看得清楚的費用如裝修傢俱設備等,留一半以應急,如週轉調整等。

　　陳設

　　出門喝東西關鍵是要舒服,要不然還不如去超市買了自己在家裏喝。咖啡館除了舒服,還切忌雷同。經營者應該圍繞自己的定位進行裝飾。如“啡色印象”名字本身就有鮮明的定位:啡色,咖啡的顏色,一點頹廢一點溫馨一點放鬆的感覺,所以在傢俱裝飾品甚至窗簾,都要與此相呼應,而不應該偏離主題,“啡色印象”的二次調整就是對應這個問題做出了很多調整工作。此外,很多客人去咖啡館都會欣賞裝盛咖啡和酒的器皿,喜歡懶洋洋的沙發,所以這正是經營者需要關注的要點。王小姐說,爲了解決“特色”問題,“啡色印象”很多東西都從市場各個角落蒐羅,必要時,還要花心思對現成東西進行DIY改造。

　　出品

　　薯片、蛋糕、糖果、雞爪子甚至炒河粉,很多休閒小咖啡館有各種各樣食品以滿足大家需要,但是這就意味着咖啡館還要配備中西餐廚師等。“啡色印象”的經驗是,除了咖啡、酒以及水果以外,一律從其他店裏訂貨。王小姐介紹,“啡色印象”的“技術師”只是在花式咖啡、雞尾酒的製作上技術一流,其餘的只製作果盤果汁等,而糕點小喫則一律從周邊出品比較好的專業店定購。因爲咖啡館消費畢竟以飲料爲主,而面積不到一百平方的“啡色印象”由於客流有限,其他貨品的需要更是有限,這樣“採購”實際是一種節約成本的方法。

　　選址

　　咖啡館交通一定要方便,因爲要便於熟客介紹來的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些,周邊綠化要好。此外,咖啡館要依靠周邊環境有連帶效應:比如淘金、天河南、沿江等地已經形成酒吧咖啡區,可以爲新咖啡館帶來“嘗試型”客源;大型樓盤或者寫字樓附近,如天河城、花園酒店一帶。而選中的商鋪本身也要比較實用,70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的,所以建議有開業想法的時候,找一個裝修懂行的專業人士參考。另外,一般商鋪一簽三五年,所以租金一定要斤斤計較,同時也要看長遠發展估計。“啡色印象”的商鋪前身是一個裝影像器材的倉庫,毫無經驗的王、唐小姐花的租金是原先價格幾倍,不過不到一年,類似地段同面積的商鋪就漲到現租金兩倍。

　　用人

　　雖然咖啡館不比飯館需要那麼多服務員,但是老闆不可能每天在店裏,人員管理依然是個問題。很多老闆都採用親戚熟人來看店,但是王小姐覺得應該“用人不疑疑人不用”。她說大企業管理需要制度,小企業管理需要情感,所以多和員工溝通,尤其是主管店長溝通,並且調整賞罰制度即可。(創業有風險,項目要認真比對考察)


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