意式精品咖啡拉花技巧 打奶泡步驟

　　步驟

　　打奶泡時要做三件事，加熱牛奶，打起奶泡，打綿奶泡

　　於奶壺中加入牛奶

　　牛奶應加至1/3到1/2滿

　　啓動蒸氣閥以放出蒸氣棒內的水份

　　將蒸氣噴嘴插入鮮奶表面約3-5MM深(根據不同蒸氣噴嘴及蒸氣強度會略有不同)

　　開啓蒸氣閥

　　此時應聽到輕微的嘶嘶聲，控制奶壺位置及角度使鮮奶形成漩渦

　　(插得太深會聽到轟轟聲，插得不夠深你會見到好多泡甚至這些奶會跳出來)

　　於將近理想溫度時將漩渦收細(以免意外發生，試過你就知)

　　關上蒸氣閥

　　好奶泡一定要夠厚，綿密而且幼細，奶泡要同熱奶融合，奶泡的表面要反光，每次拉完花之後觀察下這個奶壺的“掛杯”，不應該有大奶泡，小氣泡越少越好

　　小貼士

　　自家用的話奶泡140-150℉就好了，拿來賣都不要超過180℉啊

　　使用溫度計的話，留意溫度計的反應時間，有可能你150℉關上蒸氣閥，到最後會升到180℉。不使用溫度計的話，120℉大概就是你開始感到燙手的時候了

　　不要於奶泡超過120℉打起奶泡

　　奶泡打起量約30-50%

　　蒸氣棒貼近壺邊可使漩渦更易形成

　　傾側奶壺可使鮮奶表面面積增大，從而使漩渦加大

　　聽到嘶嘶聲後不要急於把奶壺向下拉，這樣會形成太多的粗奶泡

　　有的機器的蒸汽捧上面會有一塊黑色軟膠(好像叫milk frother)，有的話可以取掉那塊軟膠

　　使用凍奶

　　使用全脂奶會比較易掌握

　　不要刮奶泡

　　想找噴嘴適當的深度，可以看下下面這段視頻，頭四秒是適當的深度，接着幾秒過高，然後幾秒過低，留意聲音和起泡的分別