精品咖啡豆：巴西聖多士咖啡豆（Santos coffee）介紹

巴西，是世界上最大的阿拉比卡咖啡生產國，若涵蓋「商業級」與「精品級」咖啡，巴西就占有全球咖啡使用率30%。除了氣候，地理面積等原生條件之外，巴西因為咖啡「工業化」，造就了今日的龐大國家收入和效益。

巴西精品咖啡豆產區

巴西有約22萬所咖啡種植園，全國境內的咖啡種植園合共占地約27000平方公裏[4]。精品咖啡種植主要分布在的米納斯吉拉斯州、聖保羅州（Santos coffee山多士咖啡來自該產區）巴拉那州和摩吉安娜洲，因為這些州份的環境和氣候為咖啡豆提供了理想的生長條件。

巴西咖啡產區風味

相比於中南美洲其他國家，巴西咖啡產地海拔明顯較低，且地貌平坦、欠缺微型氣候、栽植咖啡樹無遮蔭。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯測多款來自不同巴西產區的咖啡豆，它們都有著獨特的地域風味——酸度低、堅果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳，與非洲豆的明顯花香、橘香差別較大。

巴西咖啡豆分級方式

由於種植海拔較低，因此巴西咖啡豆豆質較軟，因此在巴西，咖啡豆的有幾種方式。

1.按瑕疵率分級

巴西咖啡采用評價方式為「扣分法」，依每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等級，等級共有No.2到No.8七個層次，扣分在4以下則可歸為No.2.一顆瑕疵豆都沒有當然可稱得上是No.1，但是這種情況少，無法維持一定的供應量，故而巴西將No.2設為最高級，而非No.1。

2. 按豆目大小分級

目數：這是以1/64英吋為基準的網篩進行篩選，網篩尺寸通常於14——20。另外要說明的是，目數對應的尺寸是咖啡豆的短邊即「寬度」。在巴西咖啡豆最大的目數是19目，但產量不多，因此以17/18目為最高等級。

3.按杯測質量

fine cup｜fine｜good cup｜fair cup｜poor cup｜bad cup｜FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較為常見。許多公司或平臺還會加上處理方式（日曬/水洗/蜜處理）以及莊園等訊息。

4.按口感風味

Strictly Soft→非常柔順、Soft→ 柔順、Softish→ 有一點柔順、Hardish→ 不順口、Rioy→ 碘嗆味。

巴西精品咖啡豆推薦

前街咖啡（FrontStreet Coffee）均在烘焙完成後五天內發出，保證100%咖啡豆新鮮烘焙。目前前街上架著兩款巴西精品咖啡豆：一款來自喜拉多產區的半日曬紅波旁咖啡豆，一款來自摩吉安娜州的半日曬黃波旁咖啡豆。這兩款咖啡豆都極具巴西產區風味特點。

兩款咖啡豆的區別在於喜拉多咖啡豆極具代表巴西產區的堅果、焦糖、低酸醇厚的風味特點，性價比極高！是前街咖啡（FrontStreet Coffee）精選產區口糧咖啡豆的產區代表之一。

巴西皇後莊園因為有著更好的種植管理，以及黃波旁咖啡豆酸度均衡柔順，苦感覺微弱且幹凈，整體是很明亮清爽。沖煮後表現出濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。

巴西咖啡豆怎麽沖好喝？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦大家使用滴濾式（手沖咖啡）或者是浸泡式萃取（法壓壺咖啡），突出巴西咖啡的風味特點。為了讓巴西咖啡豆能有醇厚的咖啡口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）均烘焙至中深度烘焙。因此無論是滴濾式萃取還是浸泡式萃取，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都建議使用溫度偏低的熱水以及粗研磨。

手沖咖啡萃取參數建議：Kono濾杯（該濾杯特點在於利用濾紙與濾杯的緊密貼合特征，在手沖咖啡的過程中起到浸泡式萃取，使得咖啡濃度更高）、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度：白砂糖大小（20號標準篩網通過率70%）。

萃取手法如下：第一段註入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段註入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至一半的時候註入最後一段水到225克，待咖啡全部滴濾滴落後再結束萃取，一般總萃取時間為2分10秒左右。

法壓壺萃取完成並壓下濾桿後，要先把咖啡全部倒出再品嘗。因為在壺內咖啡粉也是一直在被萃取，時間一長便容易過萃造成苦澀感。 

前街-巴西皇後莊園咖啡咖啡風味：甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱幹凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。

前街-巴西喜拉多咖啡咖啡風味：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。