精品咖啡常識 藍山咖啡緣何成爲價格之王

　　按照國際慣例，咖啡想要獲得話語權主要有兩個路徑，要麼走量，要麼走質。縱覽全球，對於雲南咖啡而言，主要有兩個樣板：越南咖啡的量與藍山咖啡的質。

　　雖然越南咖啡在當地也有着悠久的飲用歷史，但實現規模化生產也不過是上世紀70年代中期的事。而在短短數年間，越南咖啡一躍成爲世界第一大咖啡生產國，“越南速度”可謂驚人。

　　實際上，除了本身人人喝咖啡的文化與雲南差異較大之外，越南咖啡產業發展初期的問題和雲南有很多相似的地方，比如散、亂、差等。

　　但在政府的調控之下，越南咖啡開始逐步走向正規。

　　首先，在越南政府的產業規劃中，咖啡被提升到國家戰略的高度，政府投入大量財政資金，鼓勵民衆廣泛種植咖啡，並給予農戶一定的財政補貼。

　　在鼓勵民衆種植咖啡的同時，政府又一邊扶持大型咖啡企業，一邊則給予微小企業無息貸款，鼓勵微小企業購買來自德國和日本的機器進行深度加工。在這樣的格局下，微小企業在一開始也沒有處於邊緣地位，整個市場一時出現了多家咖啡企業參與競爭的局面，帶動了整個咖啡產業的振興。

　　在面對咖啡價格不穩定，打壓咖農積極性時，越南政府則採取政府收儲的辦法來穩定價格，保護國內咖農的積極性。

　　不過，越南咖啡種植也存在很多問題，民衆的無序種植導致環境污染嚴重，另外，頻繁發生的自然災害，也影響着越南咖啡的品質。

　　與越南的發展模式不同，藍山咖啡每年產量不過2400噸，但標價卻極其昂貴，成爲咖啡界毫無疑問的價格之王。

　　藍山咖啡能擁有這樣的地位與牙買加政府的政策有着緊密的關係。相較越南政府寬鬆式的引導，牙買加政府的管控幾乎到了嚴苛的地步。

　　1948年，聞名全球的牙買加咖啡局(CIB)正式成立，隨後《牙買加藍山咖啡產業管理法例》出臺，由咖啡局(CIB)對藍山咖啡的種植地和咖啡豆的品類進行了嚴格細緻的分類，也由此拉開了牙買加政府對藍山咖啡從種植到最後出口進行管控的序幕。

　　在種植源頭上，根據牙買加咖啡委員會的規定，只有種植在Saint Andrew、Saint Thomas、Portland and Saint Mary，且海拔在915米和1680米之間的咖啡豆才能被叫做藍山咖啡。這一標準隨即也獲得美國和歐盟的認可。

　　牙買加政府於20世紀50年代成立了亞拉斯小鎮土地局，幫助發展島上東部地區，該土地局繼而掌管了咖啡豆製造權，負責監督藍山咖啡的製造。牙買加政府只授權五家國內製造商對藍山咖啡進行加工，並嚴格控制配額，還對世界公開這五家制造商的名稱，這等於告訴世界，牙買加藍山地區種植的咖啡從製造開始都是有標準來保護的。

　　另外，任何進口藍山咖啡或製造同名產品的公司都需要從牙買加咖啡委員會獲得證書，且需向牙買加提交其收入的1%作爲使用費。